Окорок с петрушкой

Сложный рецепт окорока с петрушкой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 532 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество калории: 532 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Шампиньоны 400 г
• Белый лук 1 головка
• Соленое сливочное масло 25 г
• Оливковое масло по вкусу
• Вода 750 мл
• Яичный белок 2 штуки
• Желатин в пластинах 5 штук
• Соль по вкусу
• Лук - шалот 1 головка
• Оливковое масло extra virgin 50 мл
• Вареный окорок 400 г
• Петрушка 1 столовая ложка
• Каперсы 10 г
• Эстрагон 1 столовая ложка
• Корнишоны 10 г
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Сварить бульон из шампиньонов. Почистить шампиньоны и лук. Обжарить мелко нарезанный лук на смеси сливочного и оливкового масел на очень слабом огне в течение 3–4 минут. Добавить половину нарезанных ломтиками шампиньонов и обжаривать еще 5 минут. Добавить воду и варить около 30 минут. Процедить, слегка посолить и дать остыть. Слить почти остывший бульон в кастрюлю. Осветлить бульон: порубить оставшиеся шампиньоны, смешать их в миске с яичными белками и добавить эту смесь к бульону. Довести до кипения, а затем варить на очень слабом огне 10 минут. Осторожно процедить получившуюся жидкость через покрытый чистой тканью дуршлаг. Замочить желатин в ледяной воде, чтобы размягчить его. Отлить 250 мл горячего бульона и ввести в него тщательно отжатый желатин. При необходимости посолить или поперчить по вкусу. Отставить в сторону.
2. Почистить и мелко порубить лук - шалот. 3–4 минуты, непрерывно помешивая, обжаривать его в кастрюле на оливковом масле, на слабом огне, не подрумянивая. Слить масло, лук отставить на некоторое время. Нарезать окорок мелкими кубиками, мелко порубить травы, затем нарезать кубиками корнишоны. В миске осторожно смешать лук - шалот, окорок, травы, каперсы и корнишоны. Разложить смесь в формочки. Сверху выложить почти остывшее желе из шампиньонов. Поставить формочки в холодильник на 2 часа, чтобы желе «схватилось».
3. Вынуть окорок из формочек и сервировать. Можно подать к окороку крутоны.