Рассольник по-старорусски

Рассольник — одно из тех немногих блюд, рецепт которых дошел до наших дней практически в первозданном варианте. По свидетельству ученых, способ приготовления рассольника нередко упоминался в летописях Древней Руси. Готовить рассольник на обед или ужин — в лучших традициях наших предков.

Простой рецепт рассольника по-старорусски русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 130 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество калории: 130 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: День рождения

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Супы
• Технология приготовления: Жарение

Ингредиенты на семь порций

• говядина (шея) 300 г
• картофель 1 шт.
• морковь 1 шт.
• лук 1 шт.
• огурец соленый 2-3 шт.
• крупа перловая 100 г
• зелень (сушеная) по вкусу
• томатный сок 200 мл
• масло растительное

Пошаговое приготовление

1. Подготовить ингредиенты.
2. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать соломкой шириной около 1,5 см.
3. Совет от шеф - повара! Если на мясе есть жирок — его можно не срезать, так бульон будет более наваристым.
4. Налить в кастрюлю 1 литр холодной воды, положить мясо, довести до кипения и варить на среднем огне 25 минут.
5. Если надо — периодически снимать белковую «пену».
6. Перловку промыть, выложить в кастрюлю и залить водой (500 мл).
7. Довести до кипения, посолить по вкусу и варить на сильном огне около 30 минут.
8. Готовая перловка должна быть мягкой.
9. В это время подготовить овощи.
10. Картофель вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками 1 х1 см.
11. Морковь вымыть, очистить и нарезать мелкой соломкой.
12. Лук вымыть, очистить и нарезать мелкими полукольцами.
13. Огурцы нарезать кружочками (если огурцы крупные — полукольцами).
14. Добавить картофель и морковь в кастрюлю с мясом и продолжать варить на среднем огне.
15. Раскалить сковороду, налить подсолнечного масла и обжаривать лук на сильном огне 3—4 минуты до золотистой корочки, помешивая.
16. Добавить огурцы.
17. Влить томатный сок, добавить сушеную зелень и тушить еще 2 минуты.
18. Обжарку из овощей и томатного сока добавить в кастрюлю к мясу и картофелю.
19. По вкусу добавить соль, варить на среднем огне еще 5 минут.
20. С готовой перловки слить воду.
21. Выложить перловку в тарелку.
22. Можно сделать это аккуратно — с помощью кулинарного кольца.
23. Совет от шеф - повара! Чтобы перловка не превратилась в «кашу», добавлять ее лучше непосредственно в тарелку, а не в суп при варке.
24. Налить суп.
25. Рассольник по - старорусски готов! Украсить зеленью и подавать.
26. Приятного аппетита! Рассольник особенно хорош на следующий день.