Русский салат

Сложный рецепт русского салата домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 сутки. Содержит всего 259 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 сутки
• Количество калории: 259 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салаты

Ингредиенты на двенадцать порций

• Слабосоленый лосось 90 г
• Желатин в пластинах 5 г
• Бульон из сельдерея 100 мл
• Майонез 5 мл
• Перепелиное яйцо 3 штуки
• Раки 3 штуки
• Сладкий перец 300 г
• Консервированный зеленый горошек 50 г
• Агар - агар 6 г
• Овощной бульон 10 мл
• Соль 1 г
• Морковное пюре 2 г
• Кресс - салат 1 г
• Черная соль 0,3 г
• Салат шизо 1 г
• Жареный миндаль 6,5 г
• Бородинский хлеб 130 г
• Подсолнечное нерафинированное масло 5 мл
• Молотый тмин ½ г
• Цветы соли 2 г

Пошаговое приготовление

1. Засолить лосося; для этого смешать 300 грамм соли, 150 грамм сахара, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока и 20 мл конья­ка. Натереть всем этим килограмм охлажденного лосося на коже и оставить мариноваться сутки. По исте­чении времени очистить рыбу от излишков соли и обтереть бумажным полотенцем.
2. Сделать землю из хлеба: 130 грамм бородинского хлеба без корочки нарезать и положить в духовку на пять - шесть часов при 50 градусах. Сухари смолоть в кофемолке в пыль, добавить 6,5 грамма жареного миндаля и снова смолоть в пыль. Перемешать с 0,5 грамма молотого тмина, 5 мл душистого подсолнечного масла и 2 граммами флер - ­­де - сель.
3. Сделать желе из сельдерея: в 100 мл бульона из сельдерея растворить 5 грамм листового желатина, ­размешать до однородности, процедить через мелкое сито. Налить немного жидкости в блюдо и поставить в холодильник.
4. Сделать гороховое пюре: 50 грамм консервированного зеленого го­рошка, 10 мл овощного бульона и 1 грамм соли измельчить в блендере и протереть через мелкое сито, чтобы получилось однородное пюре без пузырьков воздуха.
5. Сделать пюре из моркови: запечь в фольге 100 грамм моркови, очистить ее от кожицы и сложить в блендер. Подлить 50 мл свежевыжатого морковного сока, измельчить все это в блендере и протереть через сито, чтобы получилось пюре без пузырьков.
6. Приготовить пасту из маскарпоне: пробить в блендере 120 грамм сыра, 10 грамм рубленной петрушки, 6 мл нерафинированного подсолнечного масла, по щепотке перца и флер - де - сель.
7. Сделать желе из красного перца: запечь в фольге 300 грамм болгарского перца, очистить его от кожуры, семян и измельчить в блендере. Процедить пюре через два слоя полотенца, чтобы вышел сок. Размешать в нем 6 грамм агара, довести до кипения, влить в плоскую форму, поставить в холодильник и, когда оно застынет, нарезать мелкими кубиками.
8. Вынуть из холодильника блюдо с желе из сельдерея. С двух сторон блюда сделать капли пюре из гороха и моркови, майонеза и хлебной земли. В центре на сырную массу выложить ломтики лосося, на них — шейки зашпаренных раков и перепелиные желтки. Украсить блюдо желе из перца, черной солью и ростками кресс - салата и салата шизо.

По лососю Анатолий Комм рассыпает еще икру из томатов и трав — вымоченные в душистом масле со специями, соответственно, томаты и травы. Но это уже опционально.