Тажин с помидорами, фаршированными ягнятиной

Сложный рецепт тажина с помидорами, фаршированными ягнятиной марокканской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 ч. Содержит всего 326 килокалорий. Авторский рецепт марокканской кухни.

• Время подготовки: 2 ч 10 мин
• Время приготовления: 40 ч
• Количество калории: 326 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию
• Повод: Обед, Пасха, Ужин

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Марокканская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Жарка, Запекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, сковорода

Ингредиенты на одну порцию

• фарш из ягнятины – 80 г
• помидоры бакинские – 420 г
• кости ягненка – 200 г
• лук – 50 г
• морковь – 30 г
• стебель сельдерея – 35 г
• лавровый лист – 2 г
• перец горошек – 1 г
• овощной бульон – 150 мл
• томатная паста – 20 г
• горчица зернистая – 10 г
• маслины таджасские – 3 шт.
• апельсин – 5 г
• руккола – 4 г
• оливковое масло – 5 мл
• соль, перец – по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Бакинские помидоры ошпарить кипятком, положить в ледяную воду, очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Срезать верх у помидора в виде крышки, вырезать сердцевину.
2. Заполнить очищенные помидоры фаршем, поставить на полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
3. Приготовить соус Жу: кости ягненка обжарить на сливочном масле до румяной корочки, добавить рубленый лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошек, зубчики чеснока и снова обжарить до золотистой корочки. Добавить соль, перец, залить овощным бульоном и вываривать.
4. Вылить смесь на противень, сверху положить помидоры, чтобы они на одну треть погрузились в бульон. Накрыть противень фольгой, поставить в духовку, выпекать при t 160-180 С в течение 40 мин. Вынуть из духовки и остудить при комнатной температуре.
5. В смесь, оставшуюся в противне, добавить 20 г томатной пасты, зернистую горчицу 10 г, 10 мл овощного бульона и вываривать в течение 1,5-2 часов до густоты. Процедить соус 3-4 раза для получения чистого цвета.
6. В тарелку вылить соус Жу, выложить фаршированные помидоры, хаотично выложить таджасские маслины, сегменты апельсина и листья свежей рукколы. Полить оливковым маслом.