Горячее основное блюдо Прогулка по саду

Что за чудесный зелёный хаос на тарелке?! Так это горячее основное блюдо в интерпретации мишленовского повара. На самом деле, если вас смущает его лёгкость, сделайте порцию чуть больше. Только, пожалуйста, если купили прекрасные овощи, травы и даже заполучили съедобные цветы, не упускайте возможности подать это блюдо вот так изящно и эффектно. 

Непростой рецепт горячего основного блюда Прогулка по саду домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 262 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 20 мин
• Количество калории: 262 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Встреча с друзьями, Романтический ужин, Ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка, Жарка

Ингредиенты на четыре порции

• 4 мини - морковки
• 1 луковица фенхеля
• 4 мини - репки
• 1 жёлтая свекла
• 1 бордовая свекла
• 1 пучок редиса
• 1 кочан пекинской капусты
• 4 стебля зеленого лука
• 100 г свежего шпината
• 1 средний кочан цветной капусты
• сливочное масло
• свежие пряные травы и съедобные цветы из огорода или рынка
• морская соль

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промойте овощи, разрежьте пекинскую капусту на тонкие полоски. Удалите стебли шпината и оставьте только листья. Нарежьте овощи небольшими кусочками.
2. Сварите все овощи (кроме пекинской капусты и шпината) отдельно до степени готовности al dente и сразу же обдайте их ледяной водой, чтобы прекратить процесс термической обработки.
3. Потушите пекинскую капусту в масле и разделите на четыре порции. Посолите.
4. Подогрейте корнеплоды (мини - репу, свеклу) на небольшом количестве сливочного масла и выложите на капусту.
5. Быстро обжарьте шпинат в масле и добавьте к овощам. Украсьте блюдо травами и цветами и сразу подавайте.

Рецепт разработан и предоставлен бельгийским шеф-поваром Гертом де Мангелеера, обладателем 3 звёзд Мишлен в рамках московских гастролей в ресторане SAVVA 15 сентября 2016 года