Теплый грибной салат с фундуком и пекорино

Сложный рецепт теплого грибного салата с фундуком и пекорино домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 251 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 251 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салат
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на четыре порции

• 600 г вешенок
• 150 г салатной смеси (желательно корн, шпинат, рукола)
• 1/1, стакана очищенного нежареного фундука
• 75 г твердого сыра, желательно пекорино
• 3 луковицы шалота или 1 средняя луковица
• 5 веточек тархуна (эстрагона)
• 5 веточек петрушки
• 5 стеблей зеленого лука
• 5 веточек тимьяна или щепотка сушеного
• 4 ст. л. оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец
• 5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 1 маленькая луковица шалота
• 1/1, ч. л. соли

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°С. Положите орехи на противень и поставьте в духовку на 8–10 мин. Во время приготовления несколько раз перемешайте орехи, чтобы они поджарились равномерно. Выложите в кухонное полотенце, заверните и слегка потрите их, чтобы отделилась темная кожица. Остудите фундук и крупно порубите. Нарежьте сыр тонкой стружкой при помощи ножа для чистки овощей.
2. Для заправки очистите и очень мелко нарежьте лук - шалот, переложите в миску. Добавьте уксус, соль и оставьте на 5 мин. Влейте оливковое масло и хорошо взбейте.
3. Грибы нарежьте крупными кусками. Лук - шалот очистите и нарежьте тонкими кольцами. Нагрейте большую сковороду на среднем огне с 2 ст. л. оливкового масла и 15 г сливочного масла. Добавьте половину грибов и половину тимьяна, приправьте солью и перцем. Обжарьте грибы, 5 мин., и переложите на тарелку.
4. Так же обжарьте вторую порцию грибов. Когда они будут готовы, верните первую порцию грибов в сковороду и добавьте лук - шалот. Жарьте 2 мин.
5. Мелко нарежьте зеленый лук, листья петрушки и эстрагона. Смешайте зелень с салатными листьями и разложите по тарелкам. На салат поместите грибы.
6. В сковороду, где жарились грибы, налейте 3/3, заправки и слегка подогрейте, чтобы заправка соединилась с соками со сковороды. Приправьте перцем и при необходимости немного посолите. Полейте салат горячей заправкой и перемешайте. Посыпьте салат орехами и сырной стружкой и сразу же подавайте.

Современные диетологи настаивают на потреблении мяса и птицы не чаще 3 раз в неделю. Если вы решите провести пару дней без мяса, получить необходимые для организма белки можно из грибов, орехов и сыра. Все это есть в нашем салате.