Пашкет по-астрахански

Это блюдо готовила еще бабушка моей мамы. Затем его стала готовить моя бабушка, потом моя мама, а теперь и я. Готовим его всегда по выходным или на праздники, когда собирается вся семья. Это блюдо называется ПАШКЕТ (не путать с паштетом). Готовили пашкет во многих астраханских селах. Его можно приготовить с рыбой (сазан, судак, щука), с мясом, птицей, с добавлением риса, пшена или картофеля. Моя прабабушка делала его из мяса и утки. Вот его рецепт.

Сложный рецепт пашкета по-астрахански домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 54 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 54 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на четыре порции

• мясо – 500 г
• соль – 1 ч. л.
• рис – 1-1,5 стакана
• яйцо – 2 шт.
• лук репчатый крупный – 100-200 г
• яйцо отварное – 2-3 шт.
• молоко – 1,5 стакана
• морковь – 2 шт.
• мука – 4 стакан
• масло сливочное – 100 г
• масло растительное – 1 ст. л.
• утка (или курица) – 500 г
• дрожжи свежие – 45 г
• сахар – 100 г
• Для бульона
• мясо на косточке – 300-400 г

Пошаговое приготовление

1. Обжарить по отдельности мелко нарезанные все мясо, лук, морковь.
2. Сварить мясной бульон.
3. В готовый бульон положить срезанное с косточек мясо, добавить все обжаренные ингредиенты, промытый рис и варить до полуготовности риса.
4. Бульон слить в отдельную емкость, а оставшуюся гущу переложить в эмалированную посуду с высокими бортиками, сверху добавить нарезанное отварное яйцо и накрыть толстой лепешкой из дрожжевого теста (как крышкой).
5. Для приготовления лепешки сделать опару. Развести дрожжи в 1 ст. л. теплой воды и 1 ч. л. сахара. Когда опара подойдет, добавить молоко, яйца, сахар. Перемешать и по одному стакану добавлять муку. В готовое тесто положить растопленное сливочное, затем растительное масла, вымесить и оставить, чтобы тесто подошло.
6. Запечь все в духовке.
7. Достать из духовки, снять крышку - лепешку. Разложить по порционным глубоким тарелкам гущу и залить бульоном. В качестве хлеба использовать лепешку.