Баклажаны по-богемски

Вообще-то правильно было бы назвать это блюдо не aubergines à la bohémienne – баклажанами по-богемски, а баклажанами по-цыгански. Ведь именно так, богемцами, называли во Франции первых цыган, пришедших туда из Богемии. Кстати, именно богемкой считается знаменитая Эсмеральда, сводившая с ума мужчин цыганка из «Нотр-Дама». Баклажаны по-богемски – это провансальская разновидность рататуя. Провансальцы даже больше любят именно такой вариант, считая кабачки и красный перец в его составе просто лишними, мешающими проявиться деликатному вкусу баклажанов. Особо придирчивые называют это блюдо попросту «Цыганкой» (La bohemienne) и считают, что для него должно быть использовано только свежайшее оливковое масло холодного отжима, желательно приобретенное непосредственно на мельнице. Это вполне объяснимо. Ведь оливкового масла для этого блюда требуется предостаточно. И ненадлежащее его качество может испортить весь вкус.

Несложный рецепт баклажанов по-богемски французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 мин. Содержит всего 294 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 15 мин
• Количество калории: 294 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Ланч, Новый год, Обед, Рождество, Романтический ужин, Ужин, Фуршет

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Гриль, Жарка, Запекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на восемь порций

• 8 средних баклажанов
• 6 больших спелых помидоров
• 3 зубчика чеснока
• 1 большая луковица
• 4 веточки петрушки
• 50 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
• горсть тертого твердого сыра
• 1/1, л оливкового масла «экстра вирджин»
• щепотка листочков тимьяна
• 1 лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец

Пошаговое приготовление

1. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте мякоть кружками 1,5 см толщиной.
2. Нагрейте в большой глубокой сковороде оливковое масло. Положите баклажаны. На сильном огне жарьте до золотисто - коричневого цвета, переворачивая. Выньте готовые баклажаны шумовкой на бумажные полотенца на пару минут. Затем посолите и поперчите прямо на полотенцах.
3. Оставьте в сковороде примерно 3 ст. л. масла (остальное больше не понадобится). Мелко нарежьте лук и чеснок. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой. Очистите помидоры от кожицы, разрежьте, удалите семена вместе с жидкостью. Мякоть измельчите.
4. Снова разогрейте сковороду с оставшимся в ней маслом, положите лук и обжарьте на среднем огне, 3 мин.
5. Добавьте к жареному луку помидоры, чеснок, петрушку, щепотку тимьяна, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Готовьте на сильном огне 10 мин. Добавьте баклажаны и перемешайте, готовьте, слегка убавив огонь, еще 10 мин.
6. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите в нее содержимое сковороды, разровняйте, посыпьте тертым сыром, разложите нарезанное кусочками сливочное масло.
7. Поставьте форму под хорошо разогретый гриль и запекайте до золотистой корочки на сыре, 10–15 мин.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.