Непростой рецепт салата из рубца и гороха домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 30 минут. Содержит всего 241 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 2 часа 30 минутКоличество калории: 241 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: СалатыИнгредиенты на четыре порцииСливочное масло 2 столовые ложкиРубец 450 гОливковое масло 2 столовые ложкиЛук - порей 2 стебляКуриный бульон 250 млУксус из сидра 60 млТимьян 1 стебельЛавровый лист 1 штукаПанчетта 50 гЗеленый горошек 130 гСвежая мята 10 гМолотый черный перец по вкусуКрупная соль 1 чайная ложкаПошаговое приготовлениеРубец (ягненка или говяжий) тщательно промыть и бланшировать, остудить и нарезать небольшими полосками длиной 7,5 см. В сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло с оливковым, добавить рубец и поджаривать, помешивая, до золотистого цвета.Переложить шумовкой в сотейник, добавить тимьян, лавровый лист, нарезанный порей, посолить и поперчить. Залить бульоном и варить под крышкой до готовности рубца около двух часов — за это время он должен стать мягким, но хорошо держать форму.Тем временем нарезать панчетту полосками толщиной 3 мм. Бросить на разогретую сухую сковородку и поджарить до хрустящего состояния, отставить.Шумовкой переложить рубец и порей в миску, удалить тимьян и лавровый лист, а бульон уварить до 60 мл. Залить им рубец и остудить до комнатной температуры.Горошек сварить в подсоленной воде, обсушить, смешать с измельченной мятой и добавить к рубцу.Перемешать, посолить и поперчить по вкусу и подавать, посыпав панчеттой.