Айоли — чесночный майонез

Айоли (аïoli на французском и all i oli на каталанском) — соус из чеснока с оливковым маслом, повсеместно распространённый в Средиземноморье. Поговаривают даже, что именно он является предком куда более известного в наши дни майонеза. В любом случае, айоли значительно старше майонеза: первое письменное упоминание — XI век н. э. И в нём также используется принцип образования пенистой эмульсии из оливкового масла. Только в майонезе эту химическую реакцию провоцируют горчица и яичный желток, а в айоли — чеснок. Айоли очень хорош с сырыми, вареными и запечёнными овощами. Гармонирует он также с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами. Пара региональных фишек: кое-где айоли подают, чтобы макать в него маринованные оливки, или даже к паэлье. Я особенно люблю айоли с мясом-гриль.

Очень простой рецепт айолей — чесночного майонеза средиземноморской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 280 килокалорий. Авторский рецепт средиземноморской кухни.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 20 мин
• Количество калории: 280 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Ужин, обед

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Средиземноморская кухня
• Тип блюда: Соусы

Ингредиенты на три порции

• Желтки куриные 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 100 мл
• Соль крупнокристаллическая 0.5 ч. л.
• Чеснок 45 г

Пошаговое приготовление

1. Основные компоненты айоли — много чеснока, много оливкового масла и соль. Без яичного желтка спокойно можно обойтись, я взяла его исключительно для красивого цвета. Как и майонез, айоли можно дополнять лимонным соком, уксусом или слегка разбавлять водой, когда эмульсия уже в достаточной мере сформировалась. Для представителей племени огнеедов, которым недостаточно чесночной остроты, этот соус иногда дополнительно приправляют перцем, как чёрным, так и чили.
2. Я использую упрощённую версию изготовления айоли — чищу чеснок и продавливаю его через чесночный пресс. Те, кто желает воспроизвести классический процесс, могут чеснок мелко нарезать и уже начать толочь его с солью — до получения кашицы.
3. К давленному чесноку добавляем яичный желток, соль — и какое - то время толчём их пестиком до достижения достаточно однородной смеси.
4. А потом начинаем вливать малыми порциями оливковое масло, продолжая медленно и нудно толочь айоли пестом. Вливаем - толчём, вливаем - толчём, вливаем - толчём. Постепенно объём каждого нового вливания можно будет увеличивать, но в начале лучше просто капать несколько капель поверх пестика, и растирать их по мере стекания. Масса всё время должна оставаться клейкой; если пошло расслоение на чесночную кашу и оливковое масло — всё, это уже не айоли, это уже маринад для курицы или чего - нибудь там ещё.
5. Готовый айоли — это клейкая пена. Вот в неё как раз и можно вводить жидкости вроде майонеза, уксуса или воды — как в майонез.