Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски

Свинина в кляре и кисло-сладкий соус в китайском блюде. Пробуем?

Шикарное блюдо-открытие! У нас в семье очень любят мясо. Но некоторые мясные блюда уже приелись. Поэтому было интересно попробовать что-нибудь новенькое. И результат порадовал. Мяско в крахмальном кляре приятно похрустывает корочкой, внутри - сочное. А соус - отдельная приятная тема: ароматно, пикантно, нежно и удивительно хорошо сочетается с относительно нейтральным мясом! Красота!

Невероятно вкусно это блюдо свежеприготовленным. Когда остынет - тоже вкусно, но что-то всё же теряется во вкусе. Поэтому подавайте его с пылу-с жару - горячим!

Сложный рецепт габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 10 мин. Содержит всего 325 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 ч 10 мин
• Количество калории: 325 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Разное

Ингредиенты на десять порций

• Для мяса в кляре:
• Свинина (мякоть) 500 гр
• Крахмал (картофельный) 4 стол. л.
• Мука 2 стол. л.
• Яичные белки 1 шт.
• Вода (ледяная, можно прямо со льдом) 100 мл
• Растительное масло 500 гр
• Для кисло - сладкого соуса:
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Ананасы (консервированные) 200 гр
• Болгарский перец 1 шт.
• Чеснок 4 зубч.
• Имбирь (корень 2,5 см) 20 гр
• Лимоны (сок) 0.5 шт.
• Крахмал 1 стол. л.
• Мёд 1 стол. л.
• Соевый соус 3 стол. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Растительное масло (или 4 ст. л. ) 3 стол. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем продукты для свинины в кляре. Моем свинину, обсушиваем салфетками. Вода должна быть холодной, ледяной. У меня - прямо с кусочками льда. До самого момента приготовления кляра она должна находится в холодильнике. Муку и крахмал просеиваем.
2. Мясо режем не большими кусочками размером примерно 2 х3 см и толщиной 2-2,5 см.
3. Отбиваем кусочки мяса, благодаря этой процедуре, оно после обжаривания будет очень нежным.
4. Перед тем как окунать мясо в кляр, подготовим для кисло - сладкого соуса все продукты. Моем - чистим овощи. Теперь займёмся измельчением всех овощей, чтобы они были у нас под рукой в нужный момент, так как блюдо это готовится довольно - таки быстро. При этом, времени у нас на овощи позже не будет, так как нужно будет быстро обжаривать мясо и следить за тем, чтобы оно не подгорело.
5. Морковь режем длинной соломкой, лук - полукольцами (по - китайски: вдоль луковицы, а не поперек), перец - квадратиками.
6. Чеснок и имбирь нарезаем тоненькими пластинками.
7. Достаём из холодильника ледяную воду (она позволяет кляру оставаться хрустящим при обжарке). Вливаем её в глубокую емкость, добавляем яичный белок (желток нам не нужен), хорошо взбалтываем вилкой, быстро добавляем крахмал и муку. Хорошенько перемешиваем до однородной консистенции без комков.
8. Окунаем в кляр кусочки отбитого мяса. Следим за тем, чтобы кляр распределился по ним равномерно со всех сторон.
9. Кляр должен по консистенции быть как густая сметана. Перемешиваем мясо в кляре.
10. Накаляем на огне глубокую сковороду или вок. Вливаем туда растительное масло, прогреваем его хорошенько. Погружаем порциями мясо в крахмальном кляре во фритюр и обжариваем до полной готовности - до золотистого цвета в течение 7-8 мин. Чтобы проверить готовность мяса, разрежьте пополам кусочек мяса из 1-ой партии и удостоверьтесь.
11. За два - три захода обжариваем все ломтики мяса.
12. Выкладываем мясо на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. При этом мясо чем - нибудь сверху накрываем, чтобы оно не остыло.
13. В разогретую сковороду наливаем 3-4 ст. л. растительного масла, прогреваем его, кидаем чеснок и имбирь, почти сразу кладем лук и морковь. Жарим, постоянно помешивая, в течение 4-5 мин.
14. Добавляем болгарский перец и ананас, тушим постоянно помешивая 4-5 мин.
15. Вливаем соевый соус, предварительно разведённый в малом количестве воды крахмал (1 ст. л. ), мед, выдавливаем из половинки лимона сок, солим и перчим по вкусу.
16. Тщательно перемешиваем, убавляем огонь и тушим соус до загустения примерно минут 8.
17. Выкладываем обжаренное во фритюре мясо в кляре на порционную тарелку или в глубокую посуду, обильно поливаем сверху кисло - сладким соусом и подаём в горячем виде. Наслаждаемся! Попробуйте, это невероятно вкусно и ароматно!