Говядина бургиньон

Это блюдо, одновременно сытное и изысканное, давно стало классикой не только французской, но и мировой кулинарии. Кстати, как утверждают биографы, его очень уважал экс- президент Франции Жорж Помпиду. Готовить мясо по этой технологии учат в лучших кулинарных школах мира.

Сложный рецепт говядины бургиньон французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 165 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 50 мин
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 165 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Встреча с друзьями, Романтический ужин, Ужин

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Тушение

Ингредиенты на четыре порции

• 800 г мякоти говядины (бескостная грудинка или толстый край)
• 250 г бекона
• 1 средняя морковка
• 3 средних помидора
• 2 средние луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 750 мл красного сухого вина
• 250 мл крепкого мясного бульона
• мука
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 1 лавровый лист
• 6 горошин черного перца
• соль, свежемолотый черный перец
• Для гарнира:
• 200 г мелкого лука - шалота
• 200 г маленьких шампиньонов
• 2 веточки тархуна
• 2 веточки петрушки
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

Пошаговое приготовление

1. Мелко нарежьте лук, чеснок и морковь. Бекон нарежьте небольшими кубиками. Говядину разрежьте на 4 куска, натрите солью и перцем. Обваляйте каждый кусок в муке. В большой кастрюле с толстым дном обжарьте бекон, помешивая,
2. 5 мин. Шкварки выложите на тарелку, в кастрюлю добавьте 1 ст. л. оливкового масла и порциями обжарьте куски говядины на сильном огне со всех сторон до темно - коричневого цвета. При необходимости подливайте оливковое масло. Готовые куски перекладывайте на подогретое блюдо.
3. В той же кастрюле обжарьте лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 мин. Помидоры нарежьте дольками. Добавьте в кастрюлю, готовьте 5 мин. Влейте половину вина, доведите до кипения, готовьте 10 мин. Добавьте оставшееся вино и горячий бульон. Доведите до кипения, верните в кастрюлю
4. мясо и бекон, положите лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшите огонь до минимума, тушите под крышкой 1,5–2 ч. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму.
5. Для гарнира шампиньоны почистите щеткой или тряпочкой. Лук - шалот опустите в кипящую воду на 7 мин., откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, очистите и дайте остыть. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло,
6. положите грибы и шалот, готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Уменьшите огонь и добавьте сливочное масло и соль. Готовьте 10 мин.
7. Готовое мясо шумовкой выложите из кастрюли на блюдо, накройте и оставьте в теплом месте. Отлейте в небольшой сотейник 8 ст. л. мясного отвара, доведите его на большом огне до кипения и варите, пока он не превратится в густой сироп. Смажьте этим сиропом мясо. Оставшийся отвар протрите через сито, добавьте жареные лук и грибы, прогрейте, не доводя до кипения. Выложите мясо и гарнир на подогретые тарелки и подавайте вместе с соусом.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Исторически в говядине по-бургундски использовалось только бургундское красное сухое вино. Но теперь все сильно изменилось, и мясо «разрешается» тушить в разном вине по вашему вкусу: каберне совиньон, пино нуар, мерло...