Маульташен

О возникновении немецкого блюда маульташен (Maultaschen) ходит легенда: что якобы монахи из монастыря Маульбронн (Maulbronn) придумали его во время Великого поста. Из-за своей боязни Бога и при огромном желании поесть мяса они пошли на хитрость: измельчили мясо, смешали его с зеленью и завернуть в тесто. Они были уверены, что Бог не увидит «спрятанное» мясо.

Маульташен отличается от «нашего» пельменя своей формой и немного начинкой. А вот лепить их куда быстрее. Тесто замешанное на желтках приобретает красивый цвет, и вкус, собственно, тоже. Благодаря белкам, начинка получается очень сочной.

Простой рецепт маульташена немецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 233 килокалорий. Авторский рецепт немецкой кухни.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 233 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на три порции

• Вода 30 мл
• Говядина вырезка 400 г
• Лук белый 4 шт.
• Мука пшеничная 100 г
• Соль морская 0,5 ч. л.
• Шпинат свежий 140 г
• Яйца куриные 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем ингредиенты: мясо, яйца, шпинат, муку, лук, соль и воду.
2. Шпинат моем и нарезаем.
3. Лук очищаем и нарезаем кубиками очень мелко.
4. Мясо перемалываем мясорубкой и смешиваем со шпинатом и луком. По вкусу добавляем соль. Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 20-30 минут.
5. В миску выкладываем желтки.
6. Добавляем воду, всыпаем соль и тщательно взбиваем.
7. Частями вводим просеянную муку. В зависимости от размеров яиц может понадобиться больше или меньше муки. В данном рецепты я использую домашние яйца, поэтому маульташен в результате получились насыщенного желтого цвета.
8. Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто.
9. Отрезаем часть теста и скатываем его в тонкий пласт прямоугольной формы.
10. Смазываем всю поверхность яичным белком (он служит клеем в данной ситуации).
11. С подготовленного фарша катаем шарики и выкладываем по средине пласта на расстоянии друг от друга примерно 5 см.
12. Накрываем шарики одной стороной.
13. Затем накрываем другой стороной. .. и немного прижимаем тесто между мясными шариками.
14. Разрезаем в этом месте.
15. Края с двух сторон обрабатываем вилкой: это будет сильнее скреплять края и придаст более красивый вид. Маульташен готовый! Остается только сварить. Отвариваем их в кипящей воде 5-7 минут после того как всплывут на верх.
16. Шумовкой достаем готовые «пельмешки» и подаём на стол. Если сварить их в бульоне можно подавать вместе с ним как суп, а можно со сливочным маслом или домашней сметаной. Приятного аппетита.