Ладожский судак

Простой рецепт ладожского судака авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 50 килокалорий. Авторский рецепт авторской кухни.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество калории: 50 килокалорий
• Количество порций: 2 порции
• Повод: Обед, Ужин

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты
• Технология приготовления: Жарка

Ингредиенты на две порции

• 400 г филе судака
• 20 г оливкового масла
• 10 г петрушки
• 250 г пастернака
• ​100 г сливки 38%
• 50 г лука - шалота
• 500 г куриного бульона
• соль по вкусу
• листья шпината, мини цуккини, редис для украшения

Пошаговое приготовление

1. Обжарьте филе судака на оливковом масле до момента, когда 2/2, филе (смотреть по высоте) приготовится, изменив цвет. Затем переверните филе, обжарьте до полной готовности.
2. Нарежьте лук - шалот и обжарьте на оливковом масле. Добавьте пастернак, нарезанный кубиком, и обжарьте, чтобы выпарить лишнюю влагу. Затем добавьте бульон так, чтобы пастернак был закрыт жидкостью, и готовьте, пока бульон не выпарится наполовину. Добавьте сливки и готовьте еще 5 минут на сильном огне. Снимите с огня по готовности и с помощью блендера измельчите получившуюся массу до однородности.
3. Выложить пюре из пастернака в середину тарелки, придать форму капли ложкой; сверху поместить филе судака, украсьте рыбу слайсами цуккини, скрученными в ролл, слайсами редиса и листьями шпината; завершите блюдо двумя каплями нерафинированного рапсового масла. По желанию можно добавить икру щуки на слайсы ролла из цуккини.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Рецепт предоставил Маттео Гуида - шеф-повар отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg