Медальоны из баранины

Такое блюдо стоит готовить по особенным случаям — или на стол камерной компании во время празднования чьего-либо дня рождения близких людей, или для романтического ужина.

Это может быть эффектно в мужском исполнении, если хорошо подготовиться к сервировке и не прогадать с выбором отличного вина. Нам нравятся такие медальоны с белым греческим Assyrtiko, сильными сухими розовыми винами (особенно, если это молодая весенняя баранина (им уже может быть почти 6 месяцев, потому как большинство окотов бывает в январе) или ягнятина) типа Casa do Valle (Португалия), и, конечно же, с розовым сухим шампанским Champagne Lallier Rose Grand Cru (Франция) или Vintage Rosé Cava (Испания).

Но не стоит отказываться и от дуэтов медальонов из баранины с качественными сухими красными винами, как это сделали мы, подав наше домашнее вино Пино Нуар!

Простой рецепт медальонов из баранины европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 117 килокалорий. Авторский рецепт европейской кухни.

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 117 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Банкет, ужин

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на шесть порций

• Аджика сухая 1 щепотка
• Баранина вырезка 1500 г
• Вино белое сухое 150 мл
• Масло оливковое рафинированное 60 мл
• Мука пшеничная 1 ст. л.
• Оливки без косточек 300 г
• Перец сладкий 2 шт.
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 1 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Мы вырезали балыки из лопаточной части молоденькой баранины (некоторые специалисты считают мясо животных, которым не исполнилось года, ягнятиной). Скомплектуем его с остальными продуктами для медальонов: красным сладким перцем, оливками, майораном, оливковым маслом, мукой, солью, сахаром, белым сухим вином, сухой аджикой.
2. Порежем филе на поперёчные кусочки толщиной до 3 см.
3. Разрежем оливки пополам.
4. Посолим и поперчим мясо сухой аджикой.
5. Запанируем мясо в муке или в крахмале.
6. Обваляем хорошенько медальоны со всех сторон.
7. Обжарим мясо на качественном растительном масле. В самом начале нужна высокая температура, чтобы наше филе хорошенько «запечаталось».
8. Добавим к медальонам свежевысушенные веточки майорана.
9. Усилим вкус блюда сахаром. Вы можете уменьшить его количество до 1 чайной ложки.
10. Заколеруем баранину до приятного карамельно - золотого оттенка.
11. Добавим в блюдо оливки.
12. И кусочки красного и оранжевого сладких перцев.
13. Добавим сахар.
14. Постоянно, интенсивно помешивая, добиваемся равномерного обволакивания блюда сахарной карамелью.
15. Вливаем в медальоны из баранины белое сухое вино. Можно использовать не только виноградное вино, но и яблочное (это добавит особенную ноту, если вино было приготовлено из ароматных яблок).
16. Теперь температура должна быть самой маленькой. Периодически помешивая блюдо, добиваемся нужной степени выпаривания вина.
17. Соблазнительные Медальоны из баранины с не менее прельстительным соусом из перца, вина и оливок готовы! Остаётся их только подгарнировать отварной перловкой или рисом, которые успеют свариться за время готовки основного блюда. Последний штрих — капельки настоящего Ткемали из алычи, красиво украшающие каждую тарелку на подаче. Приятных гастрономических впечатлений!