Kёзлеме

«Грамотеи» из Википедии связывают название блюда с тюркским словом «гёз», что значит «глаз». Спрашивается, какая тут связь? И зачем писать и давать сведения о том, о чём не ведаешь? Разберём по порядку. Во-первых, не гёзлеме, а кёзлеме. Распространённая ошибка в произношении одной буквы привела к ошибке в переводе названия блюда. «Кёз» на языке всех тюркоязычных народов (а не только на турецком) означает горящие угольки. Все блюда, и даже овощи, которые готовятся (запекаются) на углях, у тюркоязычных народов называются «кёзлеме». На горящие угли кладётся садж — выпуклая чугунная сковорода , на которой и собственно, готовятся блюда, овощи, мясо, лаваши и т.д. Таким образом, способ готовки дало название целому ряду блюд, в том числе и плоским пирожкам из пресного теста с начинкой, которые я сегодня вам представляю.

Скажу сражу, что не существует уникального рецепта кёзлеме. Тесто как правило пресное, бездрожжевое, хотя турецкие шефы предлагают класть в тесто щепотку дрожжей для мягкости. Из муки и жидкости (вода или вода+молоко) замешивается крутое тесто с добавлением соли и 1-2 столовых ложек любого растительного масла. То же касается и начинки, можно класть в пирожки всё что угодно, как говорят на Востоке — что Аллах послал и ханум (хозяйка) сообразила: тыква, зелень с белым сыром или солоноватым творогом, фарш (причём как сырой, так и предварительно обжаренный).

Я взяла традиционную для турецких кёзлеме начинку: шпинат и сыр фета (брынза). Пропорции начинки даны примерные, всё берётся по вкусу. На что следует обратить внимание: начинка должна быть хорошо просушенной, иначе жидкость из начинки порвёт тесто при запекании. Сыр достать из рассола заранее и положить на сложенную вдвое бумажную салфетку, чтобы ушла лишняя влага. Зелень расстелить на кухонное полотенце и просушить полностью. Я всё это делаю с вечера. Лепёшки для пирожков следует раскатать как можно тонко.

Кёзлеме принято запекать без масла, на сухой, горячей сковороде. Берётся специальная чугунная сковорода — традиционный восточный садж. Садж похож на азиатскую сковороду вок, только перевёрнутую. Но можно готовить пирожки и в обычной сковороде — чугунной или тефлоновой. Огонь должен быть всё время средним, пирожки запекать до зарумянивания, а потом перевернув, запекать с другой стороны. Готовые пирожки перекладывать на широкую плоскую тарелку и сразу же, горячими смазывать сливочным маслом. Кёзлеме подают как правило с айраном.

Простой рецепт кёзлеме турецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 130 килокалорий. Авторский рецепт турецкой кухни.

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 130 килокалорий
• Количество порций: 15 порций
• Повод: Ужин, обед, перекус

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Турецкая кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Для теста
• Вода 100 мл
• Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
• Молоко 100 мл
• Мука пшеничная 2 ст.
• Соль 1 ч. л.
• Начинка
• Сыр Фета 200 г
• Шпинат свежий 4 пучок
• Для смазки
• Масло сливочное 100 г

Пошаговое приготовление

1. Для кёзлеме понадобятся: бездрожжевое тесто, свежая зелень, солёный сыр и сливочное масло для смазки пирожков.
2. Шпинат хорошенько промыть, слить воду и расстелить на полотенце. Оставить так до полного просыхания.
3. Тесто для кёзлеме обычно замешивается из муки, воды, соли и растительного масла. Но замените часть воды молоком, а растительное на оливковое, и кёзлеме получатся более вкусными, а также мягкими и хрустящими одновременно.
4. Оставить тесто отдохнуть на 10 минут.
5. Сыр раскрошить руками или протереть через тёрку.
6. Мелко нарезать шпинат.
7. Соединить оба ингредиента. Если сыр не очень солёный, то посолить начинку по вкусу.
8. Отрывать от теста кусочки, размером с мандарин и сформировать в шарики.
9. Раскатать шарик в как можно тонкую лепёшку. Вообще, размер лепёшки зависит от диаметра сковороды, на которой вы будете жарить пирожки. Если ваша сковорода не очень большая, то раскатайте лепёшку в размер посуды, или положите на раскатанную лепёшку тарелку и обведите её ножом, чтобы получить маленький диаметр теста.
10. На одну часть раскатанной лепёшки положить начинку.
11. Накрыть начинку второй половиной теста, лёгонько похлопнуть ладонью пирожок по всей поверхности, чтобы вышел воздух и хорошенько закрепите края, чтобы расплавленный сыр в процессе обжарки не вытек на сковороду. Лишнее тесто срезать.
12. Положить пирожок на разогретую сковороду и обжарить с одной стороны до зарумянивания.
13. Затем перевернуть на другую сторону и жарить с другой стороны.
14. Готовые пирожки выкладывать на широкую плоскую тарелку и сразу же, горячими, смазать их сливочным маслом.
15. Подавайте кёзлеме горячими, с пылу - с жару! И не забудьте про айран с укропом!
16. И для интереса покажу вам садж - восточная сковорода, на которых готовят кёзлеме.
17. Снизу зажигается уголь (кёз), а сверху, на подставке кладётся садж.