Филе сибаса, приготовленное на камнях

Гавр Гаврилов – ресторатор и резидент Cumedy Club – рекомендует готовить сибаса исключительно на специальных камнях или на речной гальке. Если ни камней, ни гальки под рукой нет (поищите хорошенько), берите толстостенную сковороду, тоже получится вкусно.

Сложный рецепт филе сибаса, приготовленное на камнях домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 55. Содержит всего 318 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 55
• Количество калории: 318 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты

Ингредиенты на две порции

• рыбный бульон – 100 мл
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1/1, ч. л.
• оливки без косточек – 2 ст. л.
• помидоры черри – 4-6 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• сибас весом 500 г – 1 шт.
• свежий розмарин – 1 веточка
• каперсы – 1 ст. л.
• лук шалот – 1/1, шт.
• белое сухое вино – 70 мл
• черный молотый перец
• Для гарнира:
• дольки лимона – 2 шт.
• свежая спаржа – 20 г
• крупный помидор – 1 шт.
• маринованные артишоки – 20 г

Пошаговое приготовление

1. Рыбу почистить, разделать на филе и удалить кости. Из головы и хребта сварить рыбный бульон. Речные камни раскалить в духовке при 250°C. Когда камни станут горячими, переложить их в чистую сковороду или в небольшой противень.
2. В сковороде на оливковом масле обжарить филе сибаса, выложив его кожей вниз. Добавить соль и перец. Переложить обжаренное филе на камни, перевернув его на другую сторону.
3. В сковороде, где жарилась рыба, пассеровать лук, чеснок, розмарин, помидоры, оливки и каперсы. Влить белое вино и выпарить его в 3 раза, затем добавить рыбный бульон. Варить в течение 5 минут.
4. Советуем обжаривать рыбу в одной сковороде, а овощи — в другой. В конце готовки рыбу полить небольшим количеством овощного соуса.
5. Отдельно запечь в сковороде - гриль, смазанной оливковым маслом, артишоки, спаржу, дольки лимона и порезанный помидор. Рыбу полить частью соуса на камнях после переложить в тарелку. Рядом выложить гарнир и полить блюдо оставшимся соусом.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.