Пате из куриной печени с брусникой

Пате - это французское блюдо. В переводе на русский есть два значения этого слова: паштет или пирожок с мясом.

Непростой рецепт пате из куриной печени с брусникой французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 265 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 8 ч
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 265 килокалорий
• Количество порций: 5 порций
• Повод: Новый год

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуска

Ингредиенты на двенадцать порций

• куриная печень - 600 г (Петелинка)
• куриная грудка - 200 г (Петелинка)
• одна луковица (у меня синяя)
• сливочное масло - 50 г
• сухари панировочные - 50 г
• яйца - 2 шт.
• густая сметана 20% - 2 ст. л.
• коньяк 1 ст. л. в пате + 1 ст. л. в желе
• мускатный орех - 1 щепотка
• соль - 1 ч. л.
• брусника - 300 г
• вода - 1/1, стакана
• сахар - 1 ст. л.
• желатин - 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Печень и грудку Петелинка порезать на кусочки. Пюрировать в блендере до однородной консистенции.
2. Мелко порезать лук и обжарить на половине сливочного масла до золотистого цвета.
3. На оставшемся масле обжарить панировочные сухари (пару минут).
4. Обжаренный лук и сухари, сметану, коньяк, мускатный орех и яйца добавить к печени и грудке, посолить, поперчить по вкусу. Все как следует пюрировать блендером. Форму смазать сливочным маслом, и вылить получившуюся печеночную смесь в форму. Форму плотно накрыть фольгой. В разогретую до 200 градусов духовку поставить противень с водой (3-4 см), в противень форму с пате. Выпекать на водяной бане 1 час.
5. За 10 минут до готовности пате, начинаем делать желе. Вскипятить бруснику с водой, затем протереть через сито, добавить сахар и коньяк. В конце добавить быстрорастворимый желатин, дать постоять и как следует перемешать до растворения желатина. При необходимости нагреть, но не кипятить. Залить остывший в форме пате желатиновой смесью и поставить на ночь в холодильник. Приятного аппетита!

Чтобы легче было достать пате из формы, необходимо форму опустить в горячую воду на 0,5 минуты.