Вареный осьминог по-гречески

Кухня Греции, согласитесь — одна из древнейших кухонь Европы. И, поскольку эта страна расположена на берегах Средиземного моря, греческая кулинария умело пользуется его дарами. Осьминога по вот этому самому рецепту, вполне возможно, варили уже несколько тысяч лет назад — его компоненты и техника приготовления элементарны, кроме чёрного перца для него в Греции всё есть — и было спокон веку.

Итак, знакомьтесь: один из самых простых способов приготовления осьминога в красном вине (точно также можно готовить и кальмаров, и маленьких каракатиц, только время варки там можно будет уменьшить).

Очень простой рецепт вареного осьминога по-гречески средиземноморской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 10 мин. Содержит всего 279 килокалорий. Авторский рецепт средиземноморской кухни.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 1 час 10 мин
• Количество калории: 279 килокалорий
• Количество порций: 2 порции
• Повод: Банкет, ужин, обед

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Средиземноморская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на две порции

• Вино красное сухое 500 мл
• Масло оливковое Extra Virgin 5 ст. л.
• Осьминоги свежие 800 г
• Перец чёрный горошком 5 шт.
• Уксус винный тёмный 200 мл

Пошаговое приготовление

1. Проще этого рецепта приготовления осьминога (и прочих головоногих) — пожалуй, только отварить их в воде. Кроме самого октопуса нам потребуются оливковое масло и красное вино. Без всего остального (без винного уксуса и чёрного перца), в принципе, можно обойтись.
2. Осьминога режем на куски среднего размера: щупальца фрагментами 3-5 см (кончики подлиннее, они тонкие), полость — кольцами шириной 1-2 см.
3. Обжариваем осьминога в оливковом масле на сильном огне 3-5 минут с момента начала выделения сока.
4. Вливаем вино, уксус, забрасываем чёрный перец и варим под крышкой на средне - слабом огне 50-60 минут. Ни в коем случае не солить!!! По крайней мере, сердиземноморских осьминогов, за океанских не поручусь, никогда не ела. Короче, осьминоги — они по природе своей солёные, от морской воды.
5. После варки осьминогов вылавливаем — это уже готовое блюдо. Есть его можно хоть горячим, хоть тёплым, хоть холодным.
6. Но на сковородке у нас осталось ещё огромное количество вина, теперь уже смешавшегося с соком от осьминога. Так вот, если выпарить его на максимальном огне на протяжении 10-15 минут, останется такая «замазка», которую видно на фотографии.
7. После 10 минут выпаривания по консистенции получится соус, через 15 — что - то вроде мармелада. Этот продукт имеет очень интенсивный вкус, им можно приправлять макароны или рис, а в «мармеладной» форме — намазывать на хлеб (или макать хлеб в него). Не солить! Эта жидкость — ещё более солёная, чем сам вареный осьминог.