Варено-копченое мясо

Вкуснейший деликатес, который можно приготовить своими руками. Однако прежде чем приступать – необходимо обзавестись коптильней. И тогда перед вами распахнется целый мир копченых деликатесов.

Будем готовить копченое мясо по всем правилам. Сначала его необходимо замариновать - натрите его солью и специями и уберите на 3 суток в холодильник. После этого оботрите мясо от влаги и просушите на решетке холодильника. Далее отварите в течение 40 минут в почти кипящей воде и снова обсушите на воздухе. Затем разместите куски мяса в коптильне горячего копчения, включите и оставьте на 1 час. Этого времени достаточно. Коптите на ольховой или буковой щепе. После копчения подержите мясо в холодильнике еще сутки для созревания, затем можно подавать на стол в качестве закуски. Приятного аппетита!

Количество порций: 4

Простой рецепт варено-копченого мяса домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 дн 4 ч. Содержит всего 39 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 3 дн 4 ч
• Количество калории: 39 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: На праздничный стол

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Блюда копченые

Ингредиенты на четыре порции

• Мясо — 2 Килограмма
• Соль — 2 Ст. ложки
• Сахар — 1 Чайная ложка
• Черный молотый перец — 0,5 Чайных ложки
• Яблочный уксус — 3 Ст. ложки
• Чеснок измельченный — 3 Зубчика
• Сушеный розмарин — 1 Щепотка
• Молотый мускат — 1 Щепотка

Пошаговое приготовление

1. Мясо порежьте кусками, натрите солью и специями и уберите на 3 суток в холодильник. После этого оботрите мясо от влаги и просушите ещё немного в холодильнике.
2. Ускорить процесс маринования можно с помощью вакуумных пакетов – если поместить мясо в них, то время на маринование можно сократить до 10-12 часов.
3. Доведите воду в кастрюле до состояния почти кипения – когда она вот - вот готова закипеть, но не давайте её этого сделать держа на слабом огне. В такой воде в течение 40 минут проварите куски мяса, затем выньте их из бульона и обсушите.
4. Теперь самый ответственный момент – копчение. Разместите куски мяса в коптильне горячего копчения, включите и оставьте на 1 час. Этого времени достаточно. Коптите на ольховой или буковой щепе. После копчения подержите мясо в холодильнике еще сутки для созревания, затем можно подавать на стол в качестве закуски.