Брандада из трески с луковым соусом

Брандада – блюдо прованской кухни. Собственно, это картофельное пюре с луком, чесноком и кусочками отварной рыбы. Но чтобы блюдо получилось очень нежным и по-французски изысканным, необходимо знать некоторые секреты его приготовления. Обычно брандаду готовят из трески, но можно использовать и другую рыбу, в которой мало костей.

Непростой рецепт брандады из трески с луковым соусом французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 820 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 820 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на шесть порций

• 750 г филе трески
• 600 г картофеля
• молоко – 1 л
• лук репчатый – 1 луковица
• 300 мл оливкового масла
• чеснок – 4 зубчика
• 3-4 веточки свежей петрушки – 2 веточки
• лист лавровый – 1 лист
• 1 веточка тимьяна
• 100 мл сливок жирностью 10%
• Для соуса:
• масло сливочное – 30 г
• масло растительное – 1 ст. л.
• 4 луковицы
• соль – по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Разогреть духовку до 170°С. Картофель вымыть, обсушить, выложить
2. на противень и запекать 25 мин.
3. Лук и чеснок очистить и измельчить. Зелень вымыть и обсушить.
4. Вскипятить молоко с луком, чесноком, лавровым листом и зеленью.
5. Снять с огня, накрыть крышкой и дать
6. настояться 10 мин.
7. Филе трески вымыть, промокнуть салфетками и разрезать на большие куски. Вернуть молоко на слабый огонь, положить в него рыбу и варить 15 мин. Вынуть рыбу шумовкой, дать немного остыть,
8. затем разобрать на маленькие кусочки.
9. Картофель очистить от кожуры
10. и размять в пюре со сливками
11. и оливковым маслом.
12. Добавить кусочки сваренной рыбы,
13. посолить, поперчить. Перемешать.
14. Завернуть в одеяло и оставить в теплом
15. месте.
16. Лук очистить и нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло, выложить лук
17. и готовить на небольшом огне 10 мин.,
18. периодически помешивая.
19. Разложить брандаду по тарелкам.
20. Полить луковым соусом.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.