Рождественское полено с каштанами и фламбированными яблоками

Рулет получается очень нежный. Благодаря яблочной кислинке, каштановый крем совсем неприторный и неплотный. А коричневый сахар Демерара, использованный на разных этапах приготовления, помог объединить яркую палитру вкусов в один красивый ароматный десерт!

Сложный рецепт рождественского полена с каштанами и фламбированными яблоками домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 243 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 243 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Для бисквита:
• яйцо - 3 шт.
• мука - 75 г
• какао - порошок - 15 г
• сахар Мистраль Демерара - 90 г
• Для каштанового крема:
• очищенные каштаны - 200 г
• нежирные сливки - 200 мл
• сахар Мистраль Демерара - 2 ст. л.
• Для украшения:
• сахар Мистраль Демерара - 3 ст. л.
• яблоко, вымоченное в лимонном соке - 1 долька
• Для фламбированных яблок:
• среднее яблоко(или 2 маленьких) не очень сладкое - 1,5 шт.
• сахар Мистраль Демерара - 2 ст. л.
• сливочное масло - 1 ст. л.
• коньяк - 1/1, стопки
• корица - по вкусу
• Для шоколадного крема:
• темный шоколад - 50 г
• сливочное масло - 50 г
• нежирные сливки - 50 мл

Пошаговое приготовление

1. Разогреть духовку до 190°C.
2. Для приготовления бисквитного теста сахар взбить с яйцами, не отделяя белок от желтка. Взбивать надо до получения плотной пены. Благодаря сахару Мистраль «Демерара», цвет получается очень красивый кремовый с карамельным ароматом. Затем просеянную муку с какао аккуратно надо вмешать в воздушную массу.
3. На пергаментный лист выложить тесто в виде квадрата со сторонами 25 х35 см.
4. Поместить в разогретую духовку и выпекать 15 минут. Достать, остудить до комнатной температуры. Накрыть бисквит еще одним листом пергамента, аккуратно перевернуть пласт и снять лист сверху.
5. Пока бисквит выпекается и остывает, приготовить каштановый и шоколадный кремы. Для этого, отчищенные каштаны положить в кастрюлю, добавить сливки и сахар, довести до кипения, снять с огня и взбить все блендером.
6. Шоколад, масло и сливки растопить на водяной бане и размешать до получения блестящей гладкой массы. Шоколадный крем сначала остудить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник минимум на 1 час.
7. Яблоки нарезать брусочками, сбрызнуть лимонным соком. Заранее приготовить спички и стопку коньяка. На сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, добавить сахар Мистраль «Демерара». Растопить сахар, всыпать молотую корицу по вкусу. Огонь увеличить до максимума, добавить яблоки и обжарить их в полученной карамели.
8. После того, как яблоки хорошо прогрелись, равномерно полить коньяком и сразу же поджечь спичками.
9. Бисквит положить на рабочую поверхность, размазать каштановый крем так, чтобы толщина крема была больше с того края, который первым будет сворачиваться в рулет. С того же края по всей длине выложить фламбированные яблоки. Аккуратно, но плотно свернуть рулет и обернуть его в пищевую пленку. Поместить как минимум на 1 час в холодильник.
10. Достать шоколадный крем из холодильника и хорошо его взбить. Снять пленку с рулета и равномерно обмазать кремом полено. Сделать произвольный рисунок.
11. Приготовить карамель для украшения. Несколько ст. л. сахара Мистраль «Демерара» измельчить и растопить в посуде с толстым дном. Затем на пергаментной бумаге, смазанной сливочным маслом, с помощью вилки сделать карамельные полосочки.
12. Яблочную дольку обмакнуть в оставшемся сахаре с внешней стороны, чуть - чуть захватывая внутренние стороны яблока.
13. Аккуратно выложить украшения сверху на полено.