Макаронс с желе из кураги

Необыкновенно вкусное французское пирожное так и тает во рту!

Изумительный вкус и сложность в приготовлении!

Начиталась книг и сайтов и решила сама приготовить макаронс!

Несложный рецепт макаронса с желе из кураги домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 д 3 ч. Содержит всего 250 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 д 3 ч
• Количество калории: 250 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Желе

Ингредиенты на восемь порций

• Сахар (мелкий) 50 гр
• Яичные белки (состаренных и нагретых до комнатной температуры) 125 гр
• Сахарная пудра 225 гр
• Миндальная мука 110 гр
• Соль по вкусу
• Пищевой краситель (желтый) 50 гр
• Для желе:
• Сахарная пудра 100 гр
• Курага 250 гр
• Желатин (с горкой) 1 чайн. л.
• Вода 100 мл
• Ром 3 стол. л.

Пошаговое приготовление

1. Готовим желе.
2. Заливаем курагу горячей водой, настаиваем минуты четыре.
3. Воду сливаем, а курагу взбиваем в пюре блендером.
4. Заливаем водой желатин, пусть набухает.
5. Пюре из кураги перекладываем в кастрюльку и греем на среднем огне, но до кипения не доводим. Всыпаем сахарную пудру, вливаем ром.
6. Желатин добавляем в пюре и доводим до растворения.
7. Распределяем тонким слоем желе в форме и прикрываем пленкой пищевой. Ставим в холодильник.
8. Готовим печенье.
9. Как состарить белки (нужно сделать это заранее): отделить от желтков белки и перелить их в баночку. Подержать в течение суток при комнатной температуре. В закрытой банке такие белки можно держать в холодильнике до сорока дней.
10. Вынуть белки из холодильника за сутки перед применением. Чем «взрослее» белки, тем они жиже и тем лучше их взбивать.
11. Готовим миндальную муку.
12. Миндаль заливаем кипятком на десять минут. Орехи не должны быть ни жареными, ни солеными.
13. Воду сливаем, кожицу с ядрышек снимаем.
14. Очищенный миндаль выкладываем на противень и сушим минут десять в духовке (темп. 100-120 гр). Затем смалываем их в муку в кофемолке. Смешиваем с сахарной пудрой.
15. Духовку прогреваем до 150 гр. Муку из миндаля пересыпаем на противень с пергаментом и пять минут сушим в духовке. После просеиваем.
16. Затем пересыпаем миндаль в миску, где будет удобно дальше замешивать в тесто ореховую муку, сахарную пудру. Все перемешиваем.
17. Состаренные белки переливаем в миску и взбиваем с солью до пиков мягких. Осторожно всыпаем сахар, не останавливаясь. Белки должны стать глянцевыми и плотными.
18. На поднятом венчике взбитые белки должны повисать таким птичьим клювом. А если миску перевернуть, из нее не должно ничего вываливаться.
19. Белки перекладываем к орехам, осторожно все перемешиваем силиконовой лопаткой. Миску вертим против часовой стрелки.
20. Размешиваем секунд 30. При этом полученная смесь не должна быть полностью однородной.
21. Краситель отмеряем и добавляем в миску, перемешиваем до однородности, но не долго, иначе тесто станет жидким.
22. На три противня кладем пергамент.
23. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой в один см. Каждая заготовка должна быть 2-3 см в диаметре, между ними такое же расстояние. Тесто будет растекаться.
24. Пусть теперь заготовки подсыхают часок или два (лучше). Верхняя корочка схватится, а потому печенье во время выпечки не растрескается.
25. Готовность заготовок проверяется так: пальцем нужно потрогать поверхность. Если палец не липнет, а поверхность твердая, печенья настоялись.
26. Духовку прогреть до 155 град.
27. Печем макаруны минут 13-15. Если диаметр больше моего, лучше увеличить время выпечки на две минуты.
28. Если печенье приготовлено правильно, оно без проблем отскочит от бумаги.
29. Остывшее печенье склеиваем друг с другом желе из кураги. Положить макаронс в холодильник на сутки. Утром можно есть.