Открытые равиоли с красной кефалью от Le Cordon Bleu

Несложный рецепт открытых равиолей с красной кефалью от Le Cordon Bleu французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 947 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 947 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на шесть порций

• свежие листья базилика
• 30 г свежих листьев базилика
• сахар – 0,5 ч. л.
• 750 г фасоли в стручках
• сок лимонный
• соль и черный перец
• маленький цукини – 1
• оливковое масло – 2 ч. л.
• Для заправки винегрет:
• 12 филе красной кефали без кожи
• 6 листов свежей лазаньи
• масло оливковое экстра вирджин – 4 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Духовку разогреть до 150 градусов. Для заправки приготовить в блендере пюре из листьев базилика с маслом, ближе к концу добавив лимонный сок. Приправить солью, перцем и отставить в сторону. Фасоль вылущить, цуккини тонко нарезать. Каждое филе кефали разрезать по диагонали на 3–4 кусочка в форме ромба, приправить.
2. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло, 2–3 мин. обжаривать в нем рыбу стороной с кожей кверху.
3. Перенести рыбу (стороной с кожей кверху) на смазанный маслом противень, накрыть фольгой, поместить в духовку на 5 мин., до полной готовности. Фасоль и цуккини бланшировать в кипящей воде 2 мин. Воду слить, у фасоли удалить кожицу. Овощи переложить в огнеупорную посуду, накрыть крышкой и поставить в духовку, чтобы они оставались теплыми.
4. Листы теста для лазаньи разрезать пополам, чтобы получились фигуры, близкие к квадратам. Поместить их в кипящую подсоленную воду, варить 3–4 мин., до состояния «аль денте». Дать воде полностью стечь, выложить куски теста в один ряд на чистое полотенце.
5. Тесто и рыбу разложить слоями на 4 тарелки, начиная и заканчивая тестом. Рыба должна слегка выглядывать. Вокруг расположить фасоль и цуккини.
6. В заправку «винегрет» добавить сахар, размешать и полить ею все содержимое тарелок. Посыпать черным перцем. Украсить листиками базилика и немедленно подать на стол.