Колбаса ветчинная особая с паприкой

Колбаса ветчинная особая с паприкой - это замечательная колбаска, которую очень просто приготовить в домашних условиях. Такая колбаса украсит любой праздничный стол, ее можно подавать с хлебом на завтрак в качестве бутербродов, колбаску можно взять и на природу. Очень вкусная, плотная, сочная колбаса, попробуйте обязательно!

Непростой рецепт колбасы ветчинной особой с паприкой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 28. Содержит всего 71 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 28
• Количество калории: 71 килокалорий
• Количество порций: 5 порций
• Повод: На природу, На завтрак, На Новый год, Для детей, 8 Марта, На Пасху, На день рождения, Для мультиварки, Рождество

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Мясные закуски
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

Ингредиенты на четыре порции

• Свинина нежирная (мякоть) — 250 г
• Свинина с жирком (мякоть) — 400 г
• Филе куриное — 120 г
• Сало свиное — 100 г
• Перец белый молотый — 0,5 ч. л.
• Перец черный свежемолотый — 0,5 ч. л.
• Чеснок сушеный — 1 ч. л.
• Мускатный орех молотый — 1/1, ч. л.
• Паприка хлопья — 2 ч. л.
• Соль нитритная — 12 г
• Вода ледяная — 100 мл
• Перец болгарский сладкий (красного цвета) — 1 шт
• Оболочка коллагеновая (калибр 80 мм)

Пошаговое приготовление

1. Подготовить мясо и сало. Все должно быть хорошо охлаждено.
2. Свинину с жирком перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой 2-3 раза. Нежирную свинину порезать кусочками 2 х2 см, сало - мелкими кубиками, а куриное филе порезать тонкими, длинненькими слайсами.
3. Добавить к мясу нитритную соль и все специи. Тщательно фарш вымешать, частями вливая ледяную воду. Вымешивать фарш нужно не менее 10 минут, он должен стать вязким и липким.
4. Далее добавить в фарш порезанный тонкой соломкой красный болгарский перец, все перемешать. Оставить фарш, накрыв посуду пленкой или крышкой на 12 часов в холодном месте.
5. Наполнить оболочку готовым фаршем. Я использовала коллагеновую оболочку с калибром 80 мм - она очень удобна для приготовления ветчин и ветчинных колбас.
6. Наполнять нужно очень плотно, чтобы не осталось никаких пустот. Края оболочки очень тщательно и крепко перевязать веревкой или нитью. Если все - таки пустоты образовались (такое неизбежно), проколоть иголкой эти места. Оставить подготовленный батон с фаршем в холодильнике еще на 12 часов (периодически переворачивая).
7. Далее поместить готовый батон с фаршем в чашу мультиварки, влить холодную воду, чтобы она чуть покрывала колбасу. Выставить режим «мультиповар» на 3 часа при температуре 78 градусов. Готовую колбасу сразу же охладить под душем холодной воды (около 5-7 минут), затем полностью охладить при комнатной температуре. После этого колбасу поместить в холодильник на 7-8 часов.
8. И только после этого, готовую, необычайно вкусную колбаску можно порезать и подать к столу. Колбаса просто шикарна, с красивым разрезом и пьянящим ароматом! Приятного аппетита!