Шатобриан из нежной говядины в винном соусе бордо с овощным соте

Шеф-повар кулинарной студии Clever рассказал, как приготовить оригинальное блюдо - шатобриан из нежной говядины в винном соусе бордо с овощным соте.

Непростой рецепт шатобриана из нежной говядины в винном соусе бордо с овощным соте домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 минут. Содержит всего 33 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество калории: 33 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салаты
• Технология приготовления: Жарение

Ингредиенты на две порции

• Говядина700 г
• Масло оливковое extra virgen4 ст. л.
• Горчица25 г
• Чабрец4 веточки
• Розмарин2 веточки
• Помидоры черри1 веточка
• Чеснок4 зубчика
• Соль10 г
• Перец7 г
• Вино красное250 мл
• Масло сливочное120 г
• Лук шалот2 шт
• Тимьян1 веточка

Пошаговое приготовление

1. Разогреть духовку до 220˚С.
2. Филе говяжьей вырезки смазать со всех сторон оливковым маслом, обильно посолить, поперчить. Сильно разогреть сковороду, добавить оливковое масло, когда оно нагреется, выложить мясо. Обжарить его со всех сторон (по 1-1,5 минуты – с каждой). Затем добавить в сковороду розмарин, чабрец и очищенные зубчики чеснока, обжарить на слабом огне еще пару минут.
3. Мясо снять с огня, выложить на фольгу со всеми травами и чесноком, полить немного горчицей. Плотно завернуть концы фольги, выложить на противень, рядом положить томаты черри на ветке, и поставить на 8 минут в духовку. Каждые 2 минуты переворачивать мясо, которое в процессе будет выделять мясной сок.
4. Достать вырезку из духовки. Дать мясу полежать в открытом виде на фольге несколько минут (за это время стечет лишний жир и мясо немного подостынет - «отдохнет»).
5. Говядину нарезать поперек ломтями толщиной по 1-1,5 см. Присыпать солью, перцем. Перед подачей выложить на раскаленную сковороду - гриль, чтобы на мясе образовался рисунок «гриль».
6. На сковороду, в которой готовили мясо, добавить небольшое количество сливочного масла и мелко нарезанный шалот. Пассировать до золотистого цвета на среднем огне 2-3 минуты. Влить красное вино и увеличить огонь. Уваривать примерно 5 минут, пока соус не начнет глазироваться. Снять с огня и добавить еще холодное сливочное масло
7. На тарелку выложить шатобриан, полить соусом, посыпать листьями свежего тимьяна, выложить запеченные томаты - черри и печеный чеснок.