Рулет с клубничным муссом

В Узбекистане настала клубничная пора и грех не испечь что-то клубничное. Представляю очередной рулет от меня с начинкой из сливочно-клубничного крема-мусса. Бисквит с добавлением растительного масла, как известно уже из прошлых рецептов, получается очень нежным и мягким, его можно даже не пропитывать. А сочетание сливок и клубники — всегда беспроигрышный вариант. Количество сахара рекомендую брать на свой вкус, это зависит от вкуса клубники.

Непростой рецепт рулета с клубничным муссом авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 мин. Содержит всего 137 килокалорий. Авторский рецепт авторской кухни.

• Время подготовки: 1 час 30 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Количество калории: 137 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Десерт, завтрак

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на шесть порций

• Бисквит
• Ванилин 1 г
• Масло подсолнечное рафинированное 40 мл
• Мука пшеничная 110 г
• Разрыхлитель 10 г
• Сахар 120 г
• Яйца куриные 4 шт.
• Клубничный мусс
• Вода кипячёная 40 мл
• Желатин 8 г
• Клубника свежая 150 г
• Сахар 3 ст. л.
• Сливки 33% 200 мл
• Украшение и пропитка
• Вода кипячёная 2 ст. л.
• Сироп клубничный 70 мл
• Шоколад чёрный 50 г

Пошаговое приготовление

1. Для бисквита нам понадобятся яйца среднего размера, масло растительное, разрыхлитель, ванилин, мука, сахар, щепотка соли.
2. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить до бела с 1/1, всего количества сахара.
3. Влить растительное масло и снова хорошо взбить, чтобы венчик оставлял следы на поверхности.
4. Отдельно взбить белки со щепоткой соли. Как только белковая масса побелеет, всыпать оставшийся сахар и ещё взбивать до плотных пиков. Нужно постараться не перебить белки. Они должны оставаться эластичными и при переворачивании не выпадать из ёмкости.
5. К желтковой массе всыпать всю муку, разрыхлитель и ванилин. Добавить 1/1, часть белков и аккуратно всё перемешать лопаткой снизу вверх, зачерпывающими движениями. Вообще, можно смешивать муку со взбитыми яйцами, как кому нравится. Мне привычнее это делать частями: сначала с мукой и частью белков. А потом — с оставшимися белками, как бы разбавляя ими тесто и добавляя пышности.
6. Вот такое пышное тесто получается в итоге.
7. Вылить тесто на противень и разровнять по поверхности. Я прокладываю противень пергаментом, не смазывая его. Выпекать бисквит примерно 14 минут. Сейчас у меня газовая духовка и требует к себе больше внимания. При нажатии бисквит должен пружинить. Температура средняя, у меня стояла на 5 делении.
8. Испечённый бисквит слегка остудить, освободить от бумаги и свернуть рулетом.
9. Дать ему полностью остыть в таком положении. А тем временем, приготовить клубничный мусс.
10. Для мусса возьмём клубнику (свежую или замороженную), сливки, сахар, желатин, шоколад для украшения и клубничный или любой другой сироп для пропитки.
11. Клубнику превратить в пюре, чтобы оставались кусочки ягод (так вкуснее). Добавить сахар по вкусу и нагревать до полного растворения сахара. Остудить полностью.
12. Желатин замочить в кипячёной воде, дать ему набухнуть, а затем прогреть в микроволновке, не доводя до кипения, чтобы он растворился и стал жидким. Процедить через сито. Смешать частями желатин и клубничное пюре. Они должны быть одинаковой температуры. Хорошо остудить, почти до лёгкого желирования.
13. Сливки взбить с сахаром по вкусу. Я добавила около 2 ложек сахара и мне было многовато, достаточно 1 ложки.
14. Клубничное пюре соединить со сливками. 1/1, часть взбитых сливок оставить для обмазки рулета.
15. Бисквит пропитать сиропом или оставить без пропитки. Смазать крем - муссом, обрезать края.
16. Свернуть в рулет вместе с пергаментом и хорошо охладить. Можно поставить рулет на 10 минут в морозилку. За это время он не успеет замёрзнуть, но хорошо охладится.
17. Обмазать рулет оставшимися сливками. Можно сделать фигурные бороздки с помощью вилки или специального приспособления.
18. Растопить шоколад, соединить с водой и хорошенько смешать до гладкости. Переложить шоколад в пергаментный корнетик и нанести на рулет произвольные полосочки. Всё, рулет готов. Хорошо бы его ещё подержать в холодильнике, но пробовать можно сразу же. Приятного чаепития!