Салат с молодой свеклой, трюфельным сыром и заправкой из яблочного сидра

Хрустящая молодая свекла готовится в баре Герои в сувиде, однако, в домашних условиях ее можно запечь в духовке.   

Непростой рецепт салата с молодой свеклой, трюфельным сыром и заправкой из яблочного сидра домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 15 мин. Содержит всего 64 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 2 ч 15 мин
• Количество калории: 64 килокалорий
• Количество порций: 9 порций
• Повод: Обед, Ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салат
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на одиннадцать порций

• 1 кг молодой свеклы (лучше с ботвой), 600 г если без ботвы
• 50 г меда
• 30 г малинового уксуса
• 200 г мягкого сыра (маскарпоне)
• 100 г сливок 33%
• 200 г свежих шампиньонов
• 5 г трюфельного масла
• 50 г свежей клубники
• ​100 г салата корн или мини шпината
• соль по вкусу
• Для заправки:
• 50 г грейпфрута (дольки)
• 30 г сидра
• 50 г оливкового масла Extra Virgin
• 50 г меда
• 60 г клубники

Пошаговое приготовление

1. Свеклу чистим, оборачиваем в фольгу и запекаем в течении часа в духовке при 180 °С.
2. После запекания свеклу опускаем в холодную воду, остужаем, нарезаем красивыми сегментами, поливаем медом и малиновым уксусом. Убираем в холодильник на час.
3. ​Свежие шампиньоны нужно запечь в духовом шкафу. На сухой противень выкладываем грибы и высушиваем их в течении часа при темп. 180-200 °С, пока грибы не превратятся в сморщенные черные грибочки. В блендере взбиваем высушенные грибы со сливочным сыром и сливками до однородной массы, в конце добавляем трюфельное масло для аромата.
4. Для соуса в блендере взбиваем клубнику, мед, масло и сидр до однородной кремовой фактуры розового цвета. Дольки грейпфрута добавляем в готовую заправку.
5. Зеленый салат немного заправляем соусом, выкладываем дольки свеклы и кнели трюфельного сыра на салатные листья. Добавляем соус на свеклу так, чтобы дольки грейпфрута были на свекле. Декорируем свежей клубникой.

Рецепт предоставлен шеф-поваром бара Герои Еленой Савчук