Прованские булочки Жибассье

Говаривают, что тот, кто эти булочки один раз попробует, тот влюбляется в них навсегда...

Сложный рецепт прованских булочек Жибассье домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40. Содержит всего 208 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 40
• Количество калории: 208 килокалорий
• Количество порций: 11 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Хлебопечка

Ингредиенты на четыре порции

• Для второго замеса:
• 2 яйца и один желток
• 65 мл оливкового масла
• 70 г сливочного масла (растопить)
• 38 г воды из апельсиновых цветов (положила апельсиновый сок)
• 25 г воды
• 400 г хлебной муки
• 100 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 25 г свежих дрожжей или 2 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей
• 1,5 ч. л. аниса (я добавила 7 толченых бутонов гвоздики, т. к. анис не люблю)
• 70 г мелконарезанных апельсиновых цукатов (цукатов не было — положила изюм, настоянный в апельсиновом соке)
• Для первого замеса (Бига):
• 180 г хлебной муки
• 110 г цельного молока
• 2 г свежих дрожжей или щепотка сухих
• Для смазывания булочек:
• 1 яйцо взбить с 1 ст. л. молока
• сливочное масло
• сахар очень мелкий

Пошаговое приготовление

1. Первый замес — соединить все ингредиенты в миске, прикрыть плёнкой и оставить на 14–16 часов при комнатной температуре.
2. Второй замес. Развести дрожжи в воде. Соединить все жидкие ингредиенты, а затем все сухие, добавить тесто первого замеса. Вымешивать на минимальной скорости 10 мин. или до получения эластичного теста. В ХП делать в режиме Тесто 2.20. Накрыть пленкой и оставить на два часа для подъёма.
3. По истечении этого времени, разделить тесто на 6 частей.
4. Прикрыть пленкой и оставить на 20 минут. Затем из каждого куска сформировать шар и раскатать в круг диаметром 15 см.
5. Круг разрезать пополам.
6. Сделать вырубку в шаблонах теста. Булочки поместила на противни, застеленные бумагой для выпечки и оставила для подхода часа на 1,5. Духовку разогреть до 190°С.
7. Готовые булочки смазать осторожно, чтоб не помять, при помощи кисточки яйцом, взбитым с молоком.
8. Выпекать до готовности - около 30 мин., если они будут сильно «загорать», то можно сверху прикрыть фольгой. Готовые булочки ещё тёплыми смазать растопленным топлёным маслом и густо обсыпать мелким сахаром - не надо бояться сахара, они сами по себе не очень - то сладкие. ..

Булочки прекрасно хранятся в закрытом контейнере, не теряя свежести и вкусовых качеств.