Тажин с говядиной, нутом, красным перцем, курагой и помидорами

В этом рецепте говядину можно совершенно спокойно поменять на баранину - результат будет ничуть не хуже.

Простой рецепт тажина с говядиной, нутом, красным перцем, курагой и помидорами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 203 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 12 ч
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 203 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Тушение

Ингредиенты на пять порций

• 700 г мякоти говядины (лучше брать недорогие части для длительного тушения), нарезать кусками примерно 3-4 см
• пол стакана нута, лучше замочить на ночь в большом количестве холодной воды с добавлением 1/1, ч. л. соды.
• горсть кураги, промыть
• 1/1, сладкого перца (цвет любой)
• несколько помидорок черри
• щепотка ниточек шафрана, залить 2/2, стакана кипятка
• 1 ст. л. приправы Раз эль Ханут (можно приготовить самостоятельно, состав даю в Совете)
• соль
• оливковое масло для жарки

Пошаговое приготовление

1. Рассыпьте равномерно на разделочную доску Раз эль Ханут, соль и хорошенько обваляйте в этой смеси куски мяса.
2. Разогрейте на сильном огне большую сковороду с добавлением оливкового масла. Быстро обжарьте мясо с двух сторон, до зарумянивания (чтобы его запечатать).
3. Слейте воду с нута и положите его в тажин. Добавьте чайную ложку оливкового масла. Выложите сверху мясо. Залейте шафрановым раствором. Добавьте курагу и готовьте на среднем огне примерно час с закрытой крышкой.
4. Затем добавьте сладкий перец, и разрезанные пополам помидоры. Закройте крышкой и готовьте еще час на огне чуть ниже среднего. Сверху посыпьте по желанию петрушкой или кинзой.

Чтобы приготовить традиционную смесь пряностей Раз эль Ханут, нужно измельчить все ингредиенты в ступке или мельничке: 1 палочка корицы, 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. молотого имбиря, 15 горошин чёрного перца, 8 горошин душистого перца, 1 ч. л. семян фенхеля, 1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха, 1 ч. л. семян кориандра, 8 целых бутона гвоздики, семена из 8 капсул кардамона, 1/2 ч. л. целых семян кумина, 1/2 ч. л. молотого красного перца, щепотка мациса. Пoлучится 1/4 чашки.