Грибное консоме со сморчками, под шапкой из слоеного теста

Несложный рецепт грибного консоме со сморчками, под шапкой из слоеного теста домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 40 минут. Содержит всего 412 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 40 минут
• Количество калории: 412 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы

Ингредиенты на шесть порций

• Шампиньоны 900 г
• Репчатый лук 2 головки
• Сушеные сморчки 25 г
• Сухая мадера 170 мл
• Слоеное тесто 460 г
• Яйцо куриное 1 штука
• Яичный желток 1 штука
• Соль по вкусу
• Лук - резанец 2 столовые ложки
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Мелко нарезанные шампиньоны и рубленый лук залить двумя литрами воды, добавить чайную ложку соли и варить, не накрывая крышкой, полтора часа. Бульон процедить через сито и бумажный фильтр. Должен получиться литр консоме: если жидкости больше, лишнее выпарить, если меньше — добавить воды. Посолить и поперчить.
2. Разморозить тесто. Если в упаковке только один лист, разрезать его наискосок на две час­ти, каждую раскатать в квадрат на поверхности, присыпанной мукой. Переложить раскатанное тесто на противни и поставить в холодильник на час.
3. Сморчки залить 350 мл кипятка и оставить на двадцать минут, затем грибы извлечь, а воде из - под них дать отстояться. Промыть сморчки, выложить в сотейник, добавить мадеру, накрыть крышкой и варить около пяти минут.
4. Результат смешать с консоме, влить воду, где замачивались грибы, — аккуратно, чтобы осадок из нее не оказался в бульоне. Добавить лук - резанец, прогреть консоме в течение трех минут, накрыв крышкой, затем ее снять и оставить бульон остывать примерно на час.
5. Вырезать из охлажденного теста шесть кругов диаметром на 3 см больше, чем глубокие тарелки для консоме, которые можно поставить в духовку. Стряхнуть с теста муку, смазать с одной стороны слегка взбитым яйцом и снова поставить тесто в холодильник — еще на час.
6. Разогреть духовку до 220 градусов. Остывший бульон разлить по жаропрочным тарелкам, чуть взбить желток и смазать им широкой полосой края тарелок и кругов теста, накрыть тарелки тестом и прижать его края. Поставить тарелки на противень в центр духовки, запекать около четверти часа и сразу подавать.