Буйабес

Непростой рецепт буйабеса французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 минут. Содержит всего 23 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Количество калории: 23 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Рыбные супы
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на восемь порций

• Креветки (тигровые, в оболочках) 250 г
• Масло оливковое3 ст. л.
• Чеснок (порезанные зубчики) 6 шт
• Лук шалот (порезанные) 4 луковицы
• Фенхель (семена) 1 ст. л.
• Томатная паста2 ст. л.
• Помидоры (консервированные, маленькие) 400 г
• Помидоры (дамские пальчики, очищенные от кожуры и порезанные на 4 части) 6 шт
• Бульон (рыбный, охлажденный) 1,5 л
• Шафран (веточки) 1/1, ст. л.
• Апельсин (тертая цедра и сок) 1 шт
• Окунь морской (филе (лучше взять филе разной рыбы: например, окуня и треки), порезать большими кусками) 750 г

Пошаговое приготовление

1. Открутить головы креветкам, затем снять остальной панцирь и отложить. Если используете более крупные креветки, удалить у них кишечный тракт и разрезать каждую креветку вдоль пополам.
2. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжарить, не доводя до коричневого цвета, 8-10 мин.
3. В кастрюлю добавить томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешать и готовить на среднем огне 2-3 мин, помешивая.
4. Аккуратно добавить охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накрыть и довести до кипения. Снизить огонь и тушить 45 мин, помешивая.
5. Пропустить суп через сито. Выбросить панцири от креветок. Оставшуюся смесь положить в кухонный комбайн и сделать пюре.
6. Вернуть суп в кастрюлю. Добавить фенхель и варить на медленном огне 20 мин Добавить шафран, апельсиновую цедру и сок, довести до кипения. Снизить огонь, добавить рыбное филе и креветки, тушить 5 мин, затем подавать.
7. Буйабес никак нельзя подавать без крутонов с чесночным майонезом айоли - макание их в суп, это неотемлемая часть трапезы.