Бифштекс шатобриан с пюре из сельдерея

Сложный рецепт бифштекса шатобриан с пюре из сельдерея домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 240 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 240 килокалорий
• Количество порций: 11 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Для бифштекса:
• Для ароматного масла:
• масло сливочное – 100 г
• щепотка морской соли
• 1 ст. л. зерен горчицы
• 1 ст. л. листьев тархуна
• горсть листьев рукколы
• Для бифштекса:
• 800 г говяжьей вырезки
• 600 мл куриного бульона
• полбутылки красного сухого вина
• чеснок – 1 зубчик
• пучок свежего тимьяна
• черный перец горошком
• 1 ч. л. крахмала
• масло сливочное – 50 г
• Для пюре из сельдерея:
• корневой сельдерей – 0,5 среднего клубня
• крупный картофель – 2 шт средней величины
• соль – по вкусу
• молоко – 0,5 стакана
• масло сливочное – 25 г
• Для ремулада со сливками:
• 0,5 головки черешкового сельдерея
• цукини – 1 шт
• 100 мл сливок жирностью 30%
• каперсы – 1 ст. л.
• горсть оливок каламата
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 3 перепелиных яйца
• соль – по вкусу
• сок лимонный – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Приготовить ароматное масло.
2. Масло комнатной температуры положить в миску, взбить венчиком или миксером. Добавить соль, горчицу и очень мелко нарезанную зелень, перемешать. Сформовать колбаску толщиной около 3 см, завернуть ее в пергамент, убрать в морозильник. Такое масло можно приготовить заранее.
3. Приготовить ремулад.
4. Черешковый сельдерей и цукини нарезать тонкой соломкой. Каперсы и оливки мелко порезать, слегка отжать. Яйца отварить вкрутую, очень мелко порубить. Смешать каперсы, оливки, яйца и горчицу в большом салатнике. Добавить сливки и перемешать. Положить сельдерей, цукини и еще раз перемешать. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.
5. Подготовить мясо.
6. Очистить его от пленок и жил, затем нарезать поперек мышечных волокон на 4 куска. Мясо к моменту начала термообработки
7. должно быть комнатной температуры, поэтому из холодильника его нужно вынуть заранее, часа за два до начала
8. готовки.
9. Корневой сельдерей и картофель очистить, нарезать кубиками со стороной 2 см. Влить в кастрюлю 2 л холодной воды, всыпать 1 ч. л. соли и поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Положить нарезанный сельдерей и картофель, дать вновь закипеть. Варить 15 мин., до мягкости картофеля.
10. Подготовить кур - бульон для мяса.
11. Взять широкую кастрюлю – такую, чтобы в нее потом поместилось все мясо. Налить в нее куриный бульон и вино. Положить очищенный зубчик чеснока, пучок тимьяна (веточки тимьяна можно связать ниткой) и перец горошком. Добавить щепотку соли. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дать закипеть. Убавить огонь до минимума.
12. Откинуть сваренные сельдерей и картофель на дуршлаг, затем вернуть их в кастрюлю. Поставить ее на средний огонь. Положить сливочное масло, влить молоко. Дать закипеть и снять с огня. Растолочь содержимое кастрюли
13. толкушкой до состояния пюре. Накрыть, сохранять теплым до подачи.
14. В кастрюлю с кипящим кур - бульоном аккуратно уложить бифштексы. Обратите внимание: мясо должно быть полностью покрыто жидкостью, поэтому при необходимости можно добавить чуть - чуть кипятка. Через 6 минут вы получите мясо с кровью (слегка розоватое на срезе), через
15. 8 минут – мясо средней готовности, а через 10 минут – совершенно готовое.
16. Готовое мясо вынуть
17. из кастрюли шумовкой или щипцами, переложить на глубокую подогретую тарелку, накрыть
18. крышкой или фольгой. В таком виде мясо должно полежать несколько минут, и все
19. соки равномерно распределятся по каждому куску.
20. Ремулад вынуть из холодильника, попробовать и, если необходимо, приправить солью и черным свежемолотым перцем. Сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Разложить по порционным салатникам.
21. Приготовить соус.
22. Для этого в сотейник влить стакан курбульона, в котором готовилось мясо, развести в нем крахмал, поставить на несильный огонь, дать закипеть. Положить 50 г сливочного масла и сразу же снять с огня. Перемешать, чтобы масло растворилось и затянуло соус.
23. Горячее пюре разложить по 4 большим тарелкам. Рядом уложить по бифштексу. На каждый горячий бифштекс поместить по кусочку замороженного ароматного масла, вокруг полить соусом. Сразу же подать вместе с салатом.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.