Консоме из курицы

Классический французский куриный бульон с восхитительно нежным вкусом!

Непростой рецепт консоме из курицы домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 179 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 179 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Консоме

Ингредиенты на восемь порций

• Курица 1.5 кг
• Лук репчатый 590 гр
• Морковь 50 гр
• Сельдерей (корень) 50 гр
• Корень петрушки 50 гр
• Петрушка 30 гр
• Укроп 30 гр
• Яичные белки 3 шт.
• Соль по вкусу
• Растительное масло 2 стол. л.
• Для профитролей:
• Сливочное масло 50 гр
• Мука 80 гр
• Вода 150 мл
• Яйца 2 шт.
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1. За романтическим названием «консоме», скрывается самая обыкновенная еда - куриный бульон. Правда не совсем обычный, а двойной осветленный бульон. Вот какая хитрость. И кулинарный рецепт консоме более трудоемкий, чем обычного куриного бульона.
2. Отделяем от общего количества куриного мяса примерно 300 грамм мякоти. И всего остального мяса варим обычный бульон. Коренья сельдерея, петрушки и морковь очень тонко режем и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Как только мы сняли пену с бульона, так сразу же и закидываем туда обжаренные коренья и морковь., а также лук целиком и хорошо промытую, связанную в пучок зелень. Варим бульон на медленном огне, не допуская большого кипения и не закрывая кастрюлю крышкой. Оставшееся мясо перекручиваем в фарш смешивает со взбитыми белками. Когда мясо в супе сварилось, то опускаем фарш в бульон. Как только суп сварился, процеживаем его через четыре слоя марли. Кипятим еще раз и немного выдерживаем на паровой бане.
3. Делаем профитроли. Замешиваем тесто и скатываем его в мелкие шарики. А потом печем в духовке до золотистого цвета.
4. Подаем консоме в чашках. В бульон добавляем профитроли.