Бланкетт из телятины

Сложный рецепт бланкетт из телятины французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 20 минут. Содержит всего 628 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 2 часа 20 минут
• Количество калории: 628 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Французская кухня

Ингредиенты на восемь порций

• Телячья лопатка 1,5 кг
• Букет гарни 1 штука
• Маринованный лук 300 г
• Мини морковь 16 штук
• Фенхель 2 штуки
• Шампиньоны 200 г
• Сельдерей 5 стеблей
• Сливочное масло 3 столовые ложки
• Пшеничная мука 2,5 столовые ложки
• Сливки 35% - ные 400 мл
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Рис 300 г
• Сметана 3 столовые ложки
• Молотый кайенский перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Листья петрушки по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Мясо разрезать на небольшие кусочки, ориентировочно 2-3 см в длину. Переложить в большую кастрюлю, залить 2 литрами воды, положить букет гарни и довести до кипения. Когда вода закипит, убавить огонь до среднего и варить 30 минут.
2. Тем временем, как следует промыть маринованный лук, чтобы ушла излишняя кислотность. К мясу добавить морковь, лук и фенхель, разрезав его на 8 частей. Варить еще 30 минут.
3. Грибы очистить и разрезать на четверти. Сельдерей очистить от волокон и разрезать на небольшие кусочки по 2-3 см. Добавить овощи к мясу. Варить до тех пор пока телятина не станет нежной, около 20 минут. Отварить рис для подачи.
4. Шумовкой достать мясо и овощи, накрыть и оставить в тепле. Процедить бульон. 800 мл бульона перелить в небольшой сотейник и уварить в 2 раза в течение 30 минут.
5. В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и готовить, помешивая, около 2 минут. Влить выпаренный бульон и сливки, довести до кипения. Готовить до тех пор, пока объем не уменьшится на треть, около 15 минут.
6. Переложить овощи и мясо в соус, прогреть. Добавить оставшийся бульон, соль, перец, кайенский перец. Подавать с рисом, украсив сметаной и листьями петрушки.