Телятина томлёная в квасе

Томление — кулинарный термин, обозначающий длительную тепловую обработку продуктов при низких температурах. Кончено идеальный вариант томить блюдо в остывающей русской печи, но это маловыполнимо в наше время. А ведь зная принципы томления, можно прекрасно имитировать этот процесс в духовке. А уж обладателям мультиварок с функцией поддержания температуры справится с этим блюдом вообще не составит никакого труда.

Пока моя мультиварка вне досягаемости, пришлось готовить блюдо в духовке. Температура в 170-180 градусов, толстостенный казан и периодическое подливание жидкости в процессе выпаривания позволяет мясу чудесно томиться и правильно готовиться. Правда, понадобится для этого не менее 2 часов драгоценного времени, но результат будет прекрасный.

Сложный рецепт телятины томлёной в квасе русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 30 мин. Содержит всего 277 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество калории: 277 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Ужин, обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на десять порций

• Белые грибы сушёные 30 г
• Квас хлебный 1200 мл
• Корень сельдерея 30 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Лимон 40 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 70 мл
• Можжевельник 7 шт.
• Морковь 150 г
• Мука пшеничная 50 г
• Перец чёрный горошком 5 г
• Петрушка корень 20 г
• Петрушка свежая 1 пучок
• Соль морская 2 ч. л.
• Телятина 1000 г
• Тимьян (Чабрец) свежий 5 веточка
• Хлеб ржаной 150 г

Пошаговое приготовление

1. Ингредиентов в блюде достаточно много, поэтому пришлось разделить на 2 части. Для начала понадобятся: телятина (шейная часть), грибы белые сухие, морковь, лук, лимон, чеснок и набор небольших суповых корешков (петрушка, сельдерей), но их можно использовать по желанию и наличию.
2. Кроме перечисленного потребуется: квас хлебный, мука пшеничная, хлеб ржаной, ягоды можжевельника, лавровый лист и перец, растительное масло, свежая петрушка и свежий чабрец (тимьян), а так же соль — по вкусу. В ингредиентах я указала, что соли нужно 2 ч. л., но это очень примерная величина, ориентируйтесь на свой вкус.
3. Залейте белые грибы 1 стаканом тёплой воды и оставьте на 15 минут. Включите духовку на 180°C.
4. Нарежьте телятину небольшими кусочками, по 1-2 на порцию, и обваляйте в муке со всех сторон.
5. Морковь и корешки нарежьте небольшими произвольными кусочками.
6. Хорошо разогрейте в сковороде половину растительного масла и быстро обжарьте кусочки мяса со всех сторон до золотистой корочки. Сковорода и масло должны быть хорошо раскалены.
7. Налейте на дно казана оставшееся масло, выложите обжаренные кусочки мяса, посолите поперчите, добавьте морковь и корешки.
8. Добавьте в казан тонкие ломтики лимона, раздавленные ягоды можжевельника, лавровый лист, порезанные кусочками сухие грибы вместе с жидкостью.
9. Нарежьте ржаной хлеб ломтиками, обрезав корочки. Выложите ломтики хлеба поверх остальных ингредиентов. Залейте в казан примерно 800 мл кваса, остальной оставьте, чтобы вливать его в процессе томления небольшими порциями. Отправьте рагу в духовку под закрытой крышкой. Дождитесь кипения, снимите крышку и оставьте томиться минимум на 2 часа, столько требуется для нежной постной телятины. Подливайте квас в процессе, если он выпаривается, старайтесь сохранять уровень жидкости на первоначальном уровне и не давайте рагу ощутимо кипеть.
10. За 15 минут до готовности, добавьте в казан нарубленные чеснок и петрушку, попробуйте и посолите ещё, если требуется. Готовое рагу оставьте в выключенной духовке на 30-40 минут, затем подавайте на стол! Приятного аппетита!