Паштет из куриной печени с брецелем и маринованным виноградом

Непростой рецепт паштета из куриной печени с брецелем и маринованным виноградом французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 ч. Содержит всего 263 килокалорий. Авторский рецепт французской кухни.

• Время подготовки: 12 ч
• Время приготовления: 45 ч
• Количество калории: 263 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию
• Повод: Встреча с друзьями, Ланч, Новый год, Обед, Ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуска
• Технология приготовления: Выпекание, Жарка, Замораживание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф, сковорода

Ингредиенты на одну порцию

• куриная печень – 180 г
• лук - шалот – 20 г
• тимьян – 2 г
• растительное масло – 20 мл
• сливки 35% - 40 мл
• сливочное масло – 60 г
• коньяк – 10 мл
• кетчуп – 20 мл
• молоко – 20 мл
• соль, перец – 4 г
• виноград – 100 г
• красное сухое вино – 100 мл
• винный уксус – 15 мл
• сушеный укроп – 3 г
• соленый крендель

Пошаговое приготовление

1. Раскалить сковороду с растительным маслом, выложить в нее печень, добавить мелко нарезанный лук - шалот и тимьян, обжарить 1-2 мин., чтобы внутри печень оставалась сырой.
2. Пробить печень в блендере, добавив молоко, сливки, коньяк, в конце добавить сливочное масло.
3. Протереть смесь через среднее сито, добавить кетчуп и соль, перец по вкусу. Разлить по глубоким круглым керамическим формам.
4. Нагреть духовку, поставить в нее формы, накрыть крышками и выпекать при 70 С 15-20 мин. Вынуть формы, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 6-8 часов.
5. Сливочное масло растопить в сотейнике и прокипятить до состояния сыворотки. Продецить через полотенце. Слегка остудить масло до комнатной температуры. Достать паштет из холодильника, снять крышки и залить топленым маслом слоем 2-3 мм. Накрыть банки крышками и убрать в холодильник на 1 час.
6. Смешать красное вино и винный уксус, добавить соль, перец, сушеный укроп, заложить виноград и оставить мариноваться на 2-3 часа.
7. Подача: паштет подавать в керамической форме, сняв крышку. Отдельно в соусник выложить маринованный виноград и подать соленый крендель.