Салат Ачечили

Представляю закуску-салат из баклажанов с отварным сердцем. Сперва наметился состав: баклажаны, травки и отварное сердце, а уж потом нашёлся рецепт. В этой закуске интересная заправка — орехи, зелень и кисловатый сок (виноградный или гранатовый), отсутствие майонеза, искусственных добавок, всё натуральное.

Попыталась разобраться с названием, на грузинском нашла перевод «ачечили» — вспаханный, взъерошенный. Действительно, подача баклажанов несколько взъерошенная, кусочки рвутся руками. Приятного аппетита!

Несложный рецепт салата Ачечили грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 243 килокалорий. Авторский рецепт грузинской кухни.

• Время подготовки: 3 часа 30 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 243 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Ужин

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Салаты
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на три порции

• Баклажаны синие 3 шт.
• Говяжье сердце 500 г
• Кинза свежая 10 г
• Масло подсолнечное нерафинированное 10 мл
• Орехи грецкие 100 г
• Перец острый 0.2 шт.
• Сельдерей листья свежий 10 г
• Смесь хмели - сунели 5 г
• Сок виноградный 100 мл
• Соль 3 г
• Чеснок 4 зубчик

Пошаговое приготовление

1. Ингредиенты: баклажаны, орехи, сердце говяжье, хмели - сунели, сок виноградный, зелень, соль, чеснок, перец острый.
2. Сердце залить водой на 1-2 часа, периодически менять воду. В представленном рецепте использовалась 1/1, сердца.
3. Поставить вариться сердце, дать закипеть, слить воду с пеной, промыть тёплой водой, ещё раз залить, закипятить, слить воду, залить ещё раз, варить 1,5 часа до готовности.
4. Срезать хвостик баклажанов. Баклажаны нарезать пластинками по 1 см толщиной.
5. Смазать слайсы маслом.
6. Запечь баклажаны при 180°С 30 минут.
7. Измельчить орехи.
8. Соединить орехи и измельчённый чеснок.
9. Добавить к заправке зелень: кинзу и сельдерей. Сельдерей — моё нововведение, факультативно. Насыпать 1 чайную ложку хмели - сунели.
10. Налить сок виноградный, у меня свежевыжатый, из замороженного тёмного винограда.
11. Отрегулировать количество сока, чтобы получилась сметанообразная масса. Вместо виноградного сока можно использовать гранатовый.
12. Отварное сердце нарезать соломкой. Всего получилось 300 г чистого веса, без жира, обрезков.
13. Испечённые баклажаны очистить от шкурки и порвать руками.
14. Всё соединить, посолить, добавить немного свежего острого перца, 0,5 см факультативно.
15. Дать закуске - салату настояться в холодильнике.