Тайский салат из кальмаров

Несложный рецепт тайского салата из кальмаров тайской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 мин. Содержит всего 286 килокалорий. Авторский рецепт тайской кухни.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 25 мин
• Количество калории: 286 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Обед

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Тайская кухня
• Тип блюда: Салат

Ингредиенты на четыре порции

• 400 г филе кальмаров
• 1 средняя луковица шалота
• 2 см свежего корня имбиря
• 1 стебель лемонграсса
• 3 веточки мяты
• 3 листа китайской или обычной капусты для подачи
• Для заправки:
• 3 зубчика чеснока
• 1–3 небольших острых красных перца чили
• 1/1, стакана свежего сока лайма
• 2–4 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара или засахарившегося меда, по желанию

Пошаговое приготовление

1. Для заправки очистите и измельчите чили и чеснок, растолките в ступке в грубую пасту. Добавьте остальные ингредиенты заправки, регулируя все по вкусу. Дайте заправке настояться минимум 30 мин.
2. Удалите у кальмаров хитиновые пластинки и все пленки с обеих сторон филе. Аккуратно надрежьте филе с внешней стороны крест - накрест полосками через каждый сантиметр или 7 мм, ни в коем случае не прорезая до конца. Затем нарежьте филе кусочками примерно 5 х5 см.
3. Вскипятите в небольшом сотейнике 1 л воды, положите кусочки кальмаров, перемешайте, доведите до кипения и сразу же выключите огонь. Оставьте кальмаров в кипятке на 3 мин., затем откиньте на дуршлаг и остудите.
4. У лемонграсса снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 5 см внизу. Разбейте стебель ударом тяжелого ножа, пес­тика или скалки. Очень мелко нарежьте.
5. Очистите и мелко нарежьте имбирь. Положите имбирь и лемонграсс в ступку, разотрите в пасту. Очистите и тонко нарежьте шалот. Снимите листочки мяты с веточек, положите один на другой, сверните в трубочку и тонко нарежьте. Тонко нашинкуйте капустные листья.
6. Смешайте кальмаров с пастой из ступки, шалотом и мятой. Разложите по тарелкам по горсти нарезанных капустных листьев, на них уложите кальмаров. Полейте заправкой, дайте постоять 10 мин. и подавайте.