Кальмары в соусе терияки

Терияки — национальный японский соус. «Тери» значит блестеть, «яки» — жарить. Любое мясо приготовленное с этим соусом будет обладать приятным вкусом и обязательно будет блестеть.

Соус Терияки просто приготовить в домашних условиях и хранить в холодильнике. Я приготовила соус на основе Мирина и соевого соуса. Мирин это очень сладкое рисовое вино. Применяется в кулинарии в соусах, маринадах и тушёных блюдах. Мирин можно заменить светлым сухим хересом в меньшем количестве.

Кальмары я приготовила на гриле, причём соус использовала в двух ипостасях, для маринования и для подачи. Готовила кальмаров на гриле потому, что на мой взгляд, это самый вкусный способ приготовления кальмаров в соусе Терияки.

Несложный рецепт кальмаров в соусе терияки японской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 мин. Содержит всего 273 килокалорий. Авторский рецепт японской кухни.

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 35 мин
• Количество калории: 273 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Ужин

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Японская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на четыре порции

• Вода 100 мл
• Имбирь свежий 1 ст. л.
• Кальмары охлаждённые 1000 г
• Крахмал картофельный 1.5 ст. л.
• Мёд 2 ст. л.
• Мирин 100 мл
• Сахар коричневый 1 ст. л.
• Сок лимонный 2 ст. л.
• Соус соевый 100 мл
• Чеснок 2 зубчик

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления кальмаров можно купить замороженные тушки, или кольца. Я использую кальмары замороженные, удаляем кожу и внутренности. Для соуса приготовим мирин, воду, соевый соус, имбирь, чеснок, сок одного лимона, мёд, коричневый сахар и крахмал для загущения.
2. Деревянные шпажки замочить в воде на 20 минут.
3. Чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке.
4. Добавить в миску с чесноком соевый соус, мирин, воду, лимонный сок и перемешать.
5. Кальмары нарезать на кольца. Для того, чтобы их удобно было надевать на шпажки ширина колец немного больше обычной.
6. Замариновать кальмары в половине соуса. Оставить на 20 минут.
7. Вторую половину соуса перелить в сотейник, добавить мёд и сахар и довести до кипения, варить на медленном огне до полного растворения сахара, разведённый в столовой ложке воды крахмал, влить в соус, для загустения. Постоянно мешать, комков быть не должно.
8. Готовый соус убрать с огня и можно процедить.
9. Кольца кальмаров нанизать на шпажки. Маринад от кальмаров больше не используем.
10. Кальмары жарим на гриле на среднем жаре, не забываем переворачивать. Кальмары жарятся быстро по 2-3 минуты с каждой стороны в зависимости от жара.
11. Готовые кальмары выкладываем на тарелку.
12. Покрываем кальмары кисточкой с соусом терияки, украсим зеленью и сразу подавать. Из указанного количества получается 12 палочек с кальмарами, а готовый соус ещё немного остаётся, его можно подать в соуснике.