Бастурма вяленая из говядины

Что такое бастурма мы разобрались в рецепте бастурма из свинины. Сегодня я предлагаю рецепт бастурмы вяленой из говядины. Нужно учесть, что для её приготовления мясо не должно быть слишком тонким, в противном случае получится не бастурма, а что-то напоминающее «подошву».

В исходном рецепты были указаны именно эти пряности и сказано, что можно их варьировать на свой вкус — так и происходит в зависимости от местности, где продукт производится. Где-то считается, что обязательно необходим пажитник и хмели-сунели, где-то тмин, но обмазка из чеснока и острых перцев есть, пожалуй, в большинстве рецептов из говядины. Готовилась бастурма 12 суток.

Простой рецепт бастурмы вяленой из говядины турецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 8 часов. Содержит всего 248 килокалорий. Авторский рецепт турецкой кухни.

• Время подготовки: 11 дней 16 часов
• Время приготовления: 8 часов
• Количество калории: 248 килокалорий
• Количество порций: 20 порций
• Повод: Банкет, ужин, перекус

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Турецкая кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на двадцать порций

• Говядина вырезка 900 г
• Перец чили сухой 1 ч. л.
• Смесь хмели - сунели 1 ч. л.
• Соль 2 ст.
• Тмин сухой 2 ч. л.
• Чеснок 1 головка

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления бастурмы взять говяжью вырезку (тонкий или толстый край, поскольку вырезки как у свинины в говяжьей туше нет, как мне объяснили при покупке), соль, чеснок, пряности.
2. Мясо промыть, обрезать тонкий кончик — он просто станет «деревянным».
3. Засыпать мясо солью толстым слоем, оставить при комнатной температуре на 10-15 минут.
4. Затем лишнюю соль счистить.
5. А на мясо водрузить гнёт. Поставить на 1 сутки в холодильник.
6. Затем гнёт снять.
7. Мясо осушить.
8. Завернуть в марлю.
9. Обвязать шпагатом и вывесить на сквозняк вялиться на 4-5 суток.
10. По истечении срока, приготовить обмазку: взять чеснок и пряности.
11. Всё уложить в чашу блендера, добавить воды и измельчить в кашицу.
12. Мясо уложить на фольгу.
13. И обмазать этой кашицей плотно и густо.
14. Завернуть мясо в фольгу и оставить при комнатной температуре на 4 суток.
15. После этого я ещё мясо подвялила в марле дня 2-3 на балконе, оно стало вот таким твёрденьким.
16. Очень хорошо режется на тонкие ломтики, всё — можно подавать закуску, брать с собой на пикник или на дачу.