Ржано-пшеничный хлеб с семенами

Непростой рецепт ржано-пшеничного хлеба с семенами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 314 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 314 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на одиннадцать порций

• 1,5 стакана ржаной муки
• 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
• 8–9 стаканов обычной пшеничной муки
• 1/1, стакана пророщенной пшеницы
• 1 стакан нежареных очищенных семян подсолнуха
• 0,5 стакана семян льна
• 1,5 стакана молока
• 3 ст. л. растопленного свиного жира или топленого масла
• 50 г свежих дрожжей
• 0,3 стакана патоки или темного меда
• 1 стакан коричневого сахара
• 2 ч. л. соли

Пошаговое приготовление

1. Смесь льняных и подсолнечных семян с пшеничными зернами залить 1 стаканом кипящей воды на 2 ч, затем откинуть на сито, обсушить, настой сохранить. Нагреть молоко до 37–40°С, положить дрожжи, 3 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара, перемешать, оставить на 15 мин.
2. Смешать в большой миске все семена, ржаную муку, сахар, соль и 2 стакана пшеничной муки. Влить молоко с дрожжами, патоку или мед и настой от семян, перемешать. Добавить жир или масло, еще раз перемешать.
3. Понемногу всыпать оставшуюся муку, постоянно вымешивая. Когда тесто станет однородным, переложить на присыпанную мукой поверхность и месить 10 мин.
4. Положить тесто в чистую миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить на 1,5 ч.
5. Разделить тесто на 4 части, сформировать круглые булки, уложить на застеленные присыпанным мукой пергаментом противни подальше друг от друга, дать подняться, 1 ч.
6. Хорошенько разогреть духовку до 220°С. Надсечь верхушку каждой булки очень острым ножом крест - накрест и поставить в духовку. Через 5 мин. уменьшить температуру духовки до 170°С и выпекать 40 мин. Остудить в противне на решетке, 10 мин., и смазать сливочным маслом. Полностью остудить, тонко нарезать.