Баранина по-тоскански

Тоскана, область в Центральной Италии, – настоящий рай для путешественников. Флоренция, Пиза, Ливорно, Каррара... А еще через Тоскану пролегает знаменитая своими виноградниками дорога Кьянти, что значительно облегчает выбор вина для этого блюда. Хотя маринуется эта баранина в белом вине – белые вина в Тоскане тоже прекрасны.

Сложный рецепт баранины по-тоскански итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 15 мин. Содержит всего 83 килокалорий. Авторский рецепт итальянской кухни.

• Время подготовки: 6 ч 15 мин
• Время приготовления: 2 ч 15 мин
• Количество калории: 83 килокалорий
• Количество порций: 7 порций
• Повод: Встреча с друзьями, Ужин

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Запекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на пять порций

• 1,5 кг мякоти баранины
• 30 г сушеных белых грибов
• 1 средняя белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1/1, стакана белых хлебных крошек
• 1 ст. л. сливок жирностью 30%
• 1 яйцо
• 20 г сливочного масла
• 5-6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ст. л. острого томатного соуса
• средний пучок петрушки
• средний пучок тимьяна
• соль, свежемолотый черный перец
• для маринада:
• 1,5 стакана белого сухого вина
• цедра 1 лимона
• 3 ст. л. горчицы
• 1 веточка розмарина
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• соль

Пошаговое приготовление

1. Разделайте кусок баранины так, чтобы получился ровный пласт. Для маринада смешайте вино с горчицей, цедрой, листиками розмарина, солью и перцем. Полейте получившимся маринадом мясо и оставьте в прохладном месте на 6 ч.
2. Грибы залейте водой на 30 мин., затем крупно нарежьте. Петрушку и тимьян опустите на 1 мин. в кипящую воду, мелко нарежьте. Лук и 1 зубчик чеснока измельчите. Остальной чеснок нарежьте брусочками. Разогрейте сливочное масло с 2 ст. л. оливкового. Добавьте грибы, лук и чеснок. Готовьте 7–10 мин. Снимите с огня, добавьте зелень, крошки, сливки, яйцо, соль и перец.
3. Смажьте баранину томатным соусом, затем распределите по всему куску получившийся фарш. Сверните мясо в рулет, перевяжите шпагатом и смажьте оставшимся оливковым маслом. Нашпигуйте мясо оставшимся чесноком.
4. Запекайте под промасленным листом пергамента в разогретой до 200 °С
5. духовке 2 ч. За 30 мин. до готовности снимите пергамент, полейте баранину выделившимся соком. Готовое мясо накройте фольгой и дайте постоять 15 мин. Удалите шпагат, нарежьте порционными кусками и подайте к столу.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Для этого рецепта лучше всего подойдет задняя нога молодого барашка – изначально весом около 2,5 кг. Ее нужно будет аккуратно надрезать вдоль кости, подрезая мясо так, чтобы кость стала видна. Затем разрежьте кости между суставами и вытащите обе кости. Если вы опасаетесь, что у вас ничего не получится, попросите мясника на рынке сделать эту работу за вас, обычно стоит это совсем недорого.