Рыбный суп с шафраном

Сложный рецепт рыбного супа с шафраном домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 52. Содержит всего 165 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 52
• Количество калории: 165 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Рыбные супы
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на четыре порции

• Пастернак (корень) (порезанный на четвертинки) 2 шт
• Морковь (порезанная на четвертинки) 2 шт
• Лук репчатый (порезанный на четвертинки) 1 луковица
• Сельдерей (порезанный на четвертинки) 2 палочки
• Бекон копченый2 полоски
• Лимонный сок (одного лимона)
• Шафран
• Головы рыбьи450 г
• Мидии (живые, промытые) 450 г
• Лук порей (нашинкованный) 1 шт
• Лук шалот (мелко порезанный) 2 луковицы
• Укроп (порезанный) 2 ст. л.
• Пикша (очишенная от кожи и костей) 450 г
• Яичный желток3 шт
• Сливки2 ст. л.
• Соль
• Перец

Пошаговое приготовление

1. Сытный, но не слишком жирный суп прекрасен для раннего лета. Подавайте его с большим количеством свежего горячего хлеба и с бокалом сухого фруктового вина. Когда мидии не достать, используйте вместо них креветки.
2. Приготовить рыбный бульон. Положить в большую кастрюлю морковь, лук, паатрернак, сельдерей, бекон, лимонный сок, шафран и рыбьи головы, залить 900 мл воды и довести до кипения. Варить на медленном огне 20 минут, пока не уварится в два раза.
3. Отобрать все открытые мидии, которые не закрываются, если по ним постучать, и выбросить их. Остальное добавить в бульон. Варить около 4 минут, пока они не откроются. Перелить суп через сито и вернуть жидкость в кастрюлю. Выбросить все не открывшиеся мидии, а хорошие очистить от ракушек.
4. Добавить в суп лук - порей и шалот, довести до кипения и варить 5 минут. Добаивть укроп и пикшу и варить еще 5 мин, до готовности. Достать шумовкой пикшу, затем разломать вилкой.
5. В другой миске взбить яйца со сливками. Добавить немного бульона, взбить венчиком, затем перелить в горячий, но не кипящий суп. Продолжать взбивать венчиком несколько минут, пока суп не загустеет слегка и не прогреется. Не давать закипать.
6. Добавить пикшу и мидии в суп, проверить приправы. Украсить петрушкой и подавать горячим.
7. На заметку
8. Рыбный бульон можно замораживать на срок до 6 месяцев.