Летний борщ на курином бульоне

Сложный рецепт летнего борща на курином бульоне украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 1 часа. Содержит всего 52 килокалорий. Авторский рецепт украинской кухни.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: до 1 часа
• Количество калории: 52 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Окорочка куриные 2 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Картофель 4 шт.
• Перец сладкий болгарский 2 шт.
• Свекла 4 шт.
• Помидор 7 шт.
• Лук зеленый 1 пучок
• Петрушка 1 пучок
• Укроп 1 пучок
• Поваренная соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Чеснок 4 шт.
• Подсолнечное масло 4 ст. ложк
• Вода 3 л.
• Сахар 1 ст. ложк

Пошаговое приготовление

1. Сегодня на обед самое любимое первое блюдо — летний борщ. Для меня существует 2 вида борща: зимний и летний. Зимний борщ готовится на наваристом мясном бульоне с томатной пастой и салом. В приготовлении летнего борща используются свежие помидоры, молодая капуста и картошка, много зелени, бульон должен быть, желательно, легкий куриный или вообще овощной. Начнем готовить, чистим и моем овощи и зелень, куриные окорочка тоже хорошо промываем и удаляем волоски.
2. Первым делом нужно поставить вариться бульон. Для этого кладем в кастрюлю окорочка, лавровый лист, луковицу, морковь и заливаем все тремя литрами воды. Доводим бульон до кипения и не забываем снять противную пенку. Убавляем огонь и варим бульон на очень медленном огне.
3. Пока готовится бульон, мы займемся овощами. Сначала сделаем томатный сок, берем помидоры, на каждом делаем надрез крестиком и заливаем помидоры кипятком, оставляем на 2 минуты.
4. Теперь кожица очень легко снимается, режем помидоры и складываем их в блендер, если у вас его нет, можете просто натереть помидоры на терке. Я включаю блендер и за 10 секунд у меня получился свежий томатный сок.
5. Болгарский перец очищаем от семян, промываем и нарезаем небольшими кусочками.
6. Морковь и свёклу лучше тоже нарезать соломкой, я натерла на крупной терке.
7. Репчатый лук режем маленькими кубиками.
8. Капусту шинкуем не слишком мелко.
9. Картофель режем кусочками среднего размера.
10. Мелко крошим петрушку, укроп и зелёный лук, чеснок пропускаем через пресс.
11. Пока мы занимались овощами бульон сварился, это заняло около получаса. Процеживаем бульон и вынимаем из него окорочка, даем им остыть. Затем отделяем мясо от косточек и нарезаем.
12. Бульон солим и кладем в него картофель и куриное мясо.
13. Теперь нам нужно сделать заправку для борща. Для этого на подсолнечном масле обжариваем свёклу, болгарский перец, морковь и лук.
14. Через 10 минут добавляем томатный сок, ложку сахара и тушим под крышкой на среднем огне 10 минут.
15. Когда картофель будет почти готов, добавляем заправку, варим 5 минут.
16. Теперь кладем капусту.
17. Доводим борщ до кипения и кладем зелень с чесноком и черный молотый перец. Сразу выключаем огонь и даем борщу время настояться.
18. Наш летний борщ готов. Разливаем его в тарелки и заправляем сметаной. Приятного аппетита!